Οι ανατολίτικες ρίζες του κουραμπιέ

LIFE
6 Δεκεμβρίου 2017 18:40:00

Η ρίζα του γλυκού πρέπει να αναζητηθεί στην Περσία, από όπου και το γλύκισμα ταξίδεψε σε ολόκληρη την ανατολή, τα Βαλκάνια και φυσικά τη χώρα μας. Βεβαίως, όπως κάθε διάσημο γλυκό που σέβεται τον εαυτό του, για την πατρότητά του ερίζουν και άλλες χώρες, ιδιαίτερα ο Λίβανος, ενώ αντίστοιχα "κεράσματα" συναντάμε στην Τουρκία, στην Αλβανία, αλλά και σε ισπανόφωνες χώρες υπό την ονομασία Πολβορόν.

kurabiye στα τούρκικα σημαίνει μπισκότο, βούτημα ή σε "άπταιστη" ελληνική μετάφραση κουραμπιές. Φαίνεται πως η εν λόγω έννοια στην τούρκικη γλώσσα προσδιορίζει μια σειρά από γλυκίσματα και όχι τον ελληνικό πασπαλισμένο με άχνη κουραμπιέ. Αναλύοντας περισσότερο τη λέξη θα πρέπει να αναζητήσουμε τις ρίζες της στις λέξεις kuru που σημαίνει στεγνός, ξερός και biye που είναι δάνειο από τα λατινικά για τη λέξη biscuit-μπισκότο. Το biscuit τώρα είναι η τεχνική του διπλοφουρνίσματος, αυτό που οι αρχαίοι Έλληνες αποκαλούσαν δίπυρον και αφορούσε την τεχνική αρτοποίησης που αφαιρούσε με το ψήσιμο την υγρασία από τα σκευάσματα ώστε να αντέχουν περισσότερο στο χρόνο.
Στην ουσία το γλυκό αυτό είναι ένα δάνειο της Ανατολής από τις κουζίνες ζαχαροπλαστικής της Δύσης. Η τεχνική του μπισκότου, η ίδια ακριβώς που χρησιμοποιείται για τον κουραμπιέ αποτελεί ένα είδος μπισκότων που στα αγγλικά αποκαλούμε shortbread. Ποια όμως γλυκά κατατάσσονται σε αυτή την κατηγορία; Πρόκειται για μια τεχνική στην οποία τα βασικά συστατικά απαντούν στην παρακάτω εξίσωση. Ένα μέρος ζάχαρη, δύο μέρη βούτυρο και τρία μέρη αλεύρι. Η ανατολίτικη καταγωγή του κουραμπιέ βέβαια ζητά αιγοπρόβειο βούτυρο και αμύγδαλα κάτι που τα κάνουν ιδιαίτερα ξεχωριστά σε σχέση με τα ευρωπαϊκά μπισκοτάκια του είδους.

Η πιθανότερη εκδοχή της "άφιξης" του κουραμπιέ στην Ελλάδα, όπως και πολλών άλλων συνταγών είναι να έφτασαν στη χώρα με τις αποσκευές των προσφύγων από τη Μικρά Ασία και πιο συγκεκριμένα από τη Σμύρνη. Παρόλα αυτά το έθιμο του κουραμπιέ, πασπαλισμένου με ζάχαρη άχνη έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και όχι απαραίτητα μόνο κατά τη διάρκεια των γιορτών των Χριστουγέννων. Τα περισσότερα χωριά της Αιτωλοακαρνανίας συνηθίζουν να ετοιμάζουν κουραμπιέδες σε κάθε "χαρά" στο σπίτι, όπως γάμο ή βάφτιση με το λευκό των γλυκισμάτων να συμβολίζει τη γιορτή και την ευχή για ευδαιμονία.
"Μπορεί βέβαια τους κουραμπιέδες να τους έχεις συνδέσει με την γιορτή των Χριστουγέννων, αλλά αν εξετάσουμε καλύτερα το πράγμα, οι κουραμπιέδες στην παράδοση και την λαογραφία μας είναι το απόλυτο γιορτινό γλύκισμα, που ψήνεται και σερβίρεται όλο τον χρόνο και όχι μόνο τα Χριστούγεννα, για παράδειγμα ο γαμήλιος κουραμπιές ή της βάφτισης αλλά και ο Πασχαλινός κουραμπιές, ειδικά στα νησιά οι κουραμπιέδες αποτελούν ένα γλύκισμα, με αρκετές παραλλαγές, παντός καιρού μαζί με τις αγαπημένες δίπλες!"
οι κουραμπιέδες στην παράδοση και την λαογραφία μας είναι το απόλυτο γιορτινό γλύκισμα, που ψήνεται και σερβίρεται όλο τον χρόνο και όχι μόνο τα Χριστούγεννα, για παράδειγμα ο γαμήλιος κουραμπιές ή της βάφτισης αλλά και ο Πασχαλινός κουραμπιές

Τα μυστικά του καλού κουραμπιέ

- Οι κουραμπιέδες χρειάζονται καλό βούτυρο χωρίς δεύτερη σκέψη, πρόβειο ή αγελαδινό ή ακόμη και μια μίξη των δύο, παλαιότερα η γλίνα ήταν το βασικό συστατικό τους, χτύπημα καλό με την ζάχαρη, απαραίτητο!
- Το πρόβειο βούτυρο δίνει μια τραγανή υφή και αφράτη ενώ το αγελαδινό τύπου Κερκύρας πιο «μαλακή» σαν μπισκότο.
- Χρειάζονται ένα σωστά καβουρντισμένο αμύγδαλο, που το καλύτερο είναι να μπει ολόκληρο αλλιώς πολύ χοντροκομμένο.
- Το μπράντυ ή το Μεταξά,είναι το βασικό συστατικό μαζί με το μοσχοκάρυδο και το μαλακό αλεύρι.

 

0 σχόλια

Τα στοιχεία σας είναι ασφαλή! Το email σας δεν δημοσιεύεται...
Όλα τα πεδία είναι υποχρεωτικά.

Ανάβει την Τρίτη το δέντρο στο Σύνταγμα

Το επίσημο έναυσμα έναρξης των γιορτών στην Αθήνα αναμένεται να δοθεί την Τρίτη 11 Δεκεμβρίου στις 19.00 από το δήμαρχο Αθηναίων Γιώργο Καμίνη στην Πλατεία Συντάγματος. Η γιορτή θα πραγματοποιηθεί υπό τους ήχους της Φιλαρμονικής Ορχήστρας δήμου Αθηναίων, της Παιδικής Χορωδίας του Μουσικού Σχολείου Αθηνών ώστε ...

Διαβάστε περισσότερα

Έρευνα για βίντεο με γυμνό ζευγάρι στην Πυραμίδα του Χέοπα

Οργή έχει προκαλέσει στην Αίγυπτο βίντεο που κυκλοφόρησε με δύο γυμνά άτομα να αγκαλιάζονται στην κορυφή της Πυραμίδας του Χέοπα. Το βίντεο τριών λεπτών που γυρίστηκε στη Μεγάλη Πυραμίδα της Γκίζας ή Πυραμίδα του Χέοπα, με φόντο τον Κάιρο στο βάθος, δείχνει έναν άνδρα και ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο Υπάτιος Πατμάνογλου παντρεύτηκε -Ενάμισι χρόνο μετά το φρικτό τροχαίο με την Porsche

Νέα σελίδα στη ζωή του γύρισε ο Υπάτιος Πατμάνογλου, ο οποίος παντρεύτηκε το βράδυ του Σαββάτου την 39χρονη Εμμανουέλα Βογιατζή. Ο Υπάτιος Πατμάνογλου, ενάμισι χρόνο μετά την προσωπική του τραγωδία, όταν έχασε την σύζυγό του Αποστολία και τον γιο του Παύλο σε ένα τρομερό τροχαίο, στο ...

Διαβάστε περισσότερα

Δίωξη σε βάρος της Σακίρα για την κατηγορία της φοροδιαφυγής

Σε βάρος της διάσημης Κολομβιανής τραγουδίστριας Σακίρα θα ασκηθεί δίωξη από τις εισαγγελικές αρχές της Ισπανίας, καθώς κατηγορείται για φοροδιαφυγή ύψους 14,5 εκατομμυρίων ευρώ, μια κατηγορία που εκείνη αρνείται κατηγορηματικά, έγραψε η εφημερίδα El Pais. Σύμφωνα με το σημερινό δημοσίευμα της ισπανικής εφημερίδας, η εισαγγελία ενημέρωσε ...

Διαβάστε περισσότερα

Η Σάντρα Ο πρώτη Καναδή παρουσιάστρια των Χρυσών Σφαιρών

Το NBC ανακοίνωσε ότι οι ηθοποιοί Σάντρα Ο (Sandra Oh) και Άντι Σάμπεργκ (Andy Samberg) θα είναι οι οικοδεσπότες στην τελετή απονομής των βραβείων Χρυσές Σφαίρες 2019 που θα διεξαχθεί στις αρχές Ιανουαρίου. Η Σάντρα Ο, γεννημένη στην πόλη Νίπιαν του Καναδά είναι η πρώτη ...

Διαβάστε περισσότερα

Φάτνη από 720 τόνους άμμου στο Βατικανό

Η παραδοσιακή φάτνη στην πλατεία του Αγίου Πέτρου δεν είναι φέτος και τόσο... παραδοσιακή, αφού για πρώτη φορά είναι φτιαγμένη από άμμο. Συγκεκριμένα από 720 τόνους άμμου. Τις τελευταίες δύο εβδομάδες, ο Ρικ Βαράνο, ένας επαγγελματίας καλλιτέχνης που χρησιμοποιεί ως βασικό υλικό του την άμμο, καθοδηγούσε ...

Διαβάστε περισσότερα

Ανακτήθηκε μάσκα της νεολιθικής περιόδου, ηλικίας 9.000 ετών

Μια μάσκα της νεολιθικής περιόδου ηλικίας 9.000 ετών ανέκτησαν Ισραηλινοί αρχαιολόγοι. Τη μάσκα ανακάλυψε τυχαία, στις αρχές του έτους, ένας αποικιστής που έκανε βόλτα σε έναν αγρό νότια της Χεβρώνας, στη Δυτική Όχθη. Μόλις 15 ακόμα μάσκες από τη νεολιθική περίοδο έχουν επιβεβαιωθεί ως αυθεντικές και ...

Διαβάστε περισσότερα

Τα 6 καλύτερα γιατροσόφια για τον πονόλαιμο

Όσο ο καιρός χαλάει, κάνουν την εμφάνισή τους και τα πρώτα κρυολογήματα... Οι αλλεργίες, ο ξηρός αέρας ή ένας ιός μπορεί να είναι η αιτία του πονόλαιμου. Είτε έχετε νιώσει ήδη τα πρώτα τσιμπήματα στο λαιμό είτε θέλετε να προετοιμαστείτε, δείτε με ποια γιατροσόφια και βότανα ...

Διαβάστε περισσότερα

Τηλεφωνική εφαρμογή θα μπορεί να ανιχνεύει την αναιμία από τα νύχια

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Emory έχουν αναπτύξει μια νέα εφαρμογή τηλεφώνου η οποία με μια μόνο έγχρωμη φωτογραφία των νυχιών θα μπορεί να ανιχνεύσει αν το άτομο έχει αναιμία. Τα αποτελέσματα της έκθεσης με τίτλο «Smartphone app for non-invasive detection of anemia using only patient-sourced ...

Διαβάστε περισσότερα

Προσωπικότητες της Ιταλίας πρωταγωνιστούν σε εκστρατεία για τον καρκίνο

Προσωπικότητες της μόδας από την Ιταλία προσκλήθηκαν από το Ίδρυμα IEO-CCM για να εμφανιστούν στην πρώτη εκστρατεία του οργανισμού. Το ίδρυμα υποστηρίζει το Ευρωπαϊκό Ογκολογικό Ινστιτούτο και το Καρδιολογικό Κέντρο του Μοντζίνο στη συγκέντρωση χρημάτων για την υποστήριξη των προσπαθειών πρόληψης του καρκίνου, της ιατρικής εκπαίδευσης ...

Διαβάστε περισσότερα

Πιο δύσκολο να κόψουν το τσιγάρο όσοι καπνίζουν στριφτό

Το στρίψιμο του τσιγάρου έχει γίνει μόδα τα τελευταία χρόνια, διεθνώς αλλά και στην Ελλάδα, λόγω και της οικονομικής κρίσης. Όμως, μια νέα βρετανική επιστημονική έρευνα δείχνει ότι όσοι στρίβουν το δικό τους τσιγάρο, είναι στη συνέχεια λιγότερο πιθανό να κόψουν το κάπνισμα, σε σχέση ...

Διαβάστε περισσότερα

Στο σφυρί αξεσουάρ διάσημων ταινιών – Ανάμεσα τους το φωτόσπαθο του Star Wars

Η αυθεντική σπάθα ακτίνων που κράδαινε ο Λιουκ Σκαϊγουόκερ στην ταινία «A New Hope» δημοπρατείται στο Λος Άντζελες. Ο οίκος δημοπρασιών Profiles in History εκτιμά ότι το εμβληματικό όπλο θα πιάσει έως και 200.000 δολάρια. Σύμφωνα με το Ρόιτερς στη δημοπρασία που θα διαρκέσει από τις ...

Διαβάστε περισσότερα

Επίσκεψη στην Κύπρο ο δούκας και η δούκισσα του Κέιμπριτζ

Επίσκεψη στις βρετανικές βάσεις Ακρωτηρίου στην Κύπρο πραγματοποίησαν ο δούκας και η δούκισσα του Κέιμπριτζ, στέλνοντας τις ευχές τους στο προσωπικό που εργάζεται τις μέρες των Χριστουγέννων μακριά από τη Βρετανία. Ο πρίγκιπας Ουίλιαμ και η πριγκίπισσα Κέιτ Μίντλετον έφθασαν στην Κύπρο λίγο μετά το μεσημέρι ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο Καρλ Λάγκερφελντ ξεναγεί το κοινό σε σειρά ντοκιμαντέρ του Netflix

Η επίδειξη του οίκου Chanel για τη συλλογή Άνοιξη/Καλοκαίρι 2018 θα είναι το θέμα του πρώτου επεισοδίου της σειράς ντοκιμαντέρ 7 Days Out που θα προβληθεί στο Netflix. Το ντοκιμαντέρ σκηνοθετεί ο Άντριου Ρόσι, ο οποίος έχει δώσει προηγουμένως, μια πίσω από τη σκηνή ματιά στο ...

Διαβάστε περισσότερα

Τα κινητά τηλέφωνα είναι επτά φορές πιο βρώμικα από το κάθισμα τουαλέτας

Μπορεί να μας παρέχουν απίστευτες υπηρεσίες και να διευκολύνουν την καθημερινότητά μας, αλλά νέα έρευνα ανακάλυψε ότι είναι επτά φορές πιο ανθυγιεινά από τη λεκάνη μας. Ειδικά, αυτά που προστατεύονται από δερμάτινες θήκες έχουν τα περισσότερα βακτήρια, αλλά ακόμα και οι πλαστικές θήκες κουβαλούν 6 ...

Διαβάστε περισσότερα

To 80% των ασθενών λένε ψέματα στο γιατρό τους

Όταν κάποιος πάει σε ένα γιατρό για κάποιο πρόβλημα υγείας, υποτίθεται ότι θα πρέπει -για το δικό του καλό- να είναι ειλικρινής. Όμως, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική έρευνα, έως το 80% των ασθενών (δηλαδή οκτώ στους δέκα) λένε μικρά ή μεγαλύτερα ψέματα στους γιατρούς ...

Διαβάστε περισσότερα

Πανικός στο Παλάτι του Μπάκιγχαμ: Θησαυρός έκανε “φτερά”

Βασιλικός συναγερμός: Η βρετανική βασιλική οικογένεια έχασε ένα ανεκτίμητο κόσμημα κεφαλής. Την περασμένη εβδομάδα, οι κλέφτες άρπαξαν την λεγόμενη Portland Tiara από τη θωρακισμένη προθήκη της μέσα στο κτήμα Γουέλμπεκ (Welbeck Estate) στο Νοτινχαμσάιρ της Αγγλίας, σύμφωνα με το BBC. Οι ληστές φέρεται να εισέβαλαν στη ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο ανθρώπινος εγκέφαλος παραμένει ενεργός για ώρες μετά τον καρδιακό θάνατο

Μια μεγάλη απορία ερώτηση που ταλανίζει πολλούς ανθρώπους είναι η «μετά θάνατον εμπειρία» ή η εμπειρία όταν η καρδιά σταματά να χτυπάει. Έχουν γίνει πολλές αναφορές για το αν το άτομο που δηλώνεται νεκρό από τους γιατρούς όταν σταματάει η καρδιά του είναι σε θέση ...

Διαβάστε περισσότερα

Μέγκαν: Το φαγητό που δεν επιτρέπεται να απολαύσει η εκθαμβωτική δούκισσα!

Μέγκαν, ξέχνα τις γευστικές σου προτιμήσεις! Απαγορευτικό στο αγαπημένο φαγητό της αισθαντικής Δούκισσας του Σάσεξ έβαλε η Βασίλισσα Ελισάβετ!Σύμφωνα με τον πρώην ανακτορικό σεφ, Darren McGrady, η Βασίλισσα μισεί τα αμυλούχα τρόφιμα και βάζει περιορισμό ακόμα και στον σύζυγό της, Πρίγκιπα Φίλιππο. Παρ’ όλα αυτά, η ...

Διαβάστε περισσότερα

Η Βικτόρια Μπέκαμ αποκτά το δικό της κανάλι στο YouTube

Έχει γίνει είδωλο της μόδας, καθώς και μια από τις πιο σημαντικές σχεδιάστριες μόδας στον κόσμο. Και τώρα, η Βικτόρια Μπέκαμ θα δίνει συμβουλές- στυλ, μόδας και ομορφιάς - σε δικό της κανάλι YouTube. Αυτό ανακοινώθηκε από την ίδια τη σχεδιάστρια μόδας, πρώην μέλος του συγκροτήματος ...

Διαβάστε περισσότερα

Η Τζούλια Ρόμπερτς στηρίζει κατάστημα που πουλάει δώρα για μετανάστες

Την έμπρακτη στήριξή της προσέφερε η διάσημη ηθοποιός Τζούλια Ρόμπερτς σε ένα φιλανθρωπικό κατάστημα που άνοιξε στο Λονδίνο, όπου οι πελάτες του μπορούν να αγοράζουν τρόφιμα, ρούχα και ακόμα και... εκπαίδευση για τους πρόσφυγες σε κάθε γωνιά του κόσμου. Το κατάστημα «Choose Love», μια πρωτοβουλία της ...

Διαβάστε περισσότερα

10o ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΜΕΛΙΟΥ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕΛΙΣΣΑΣ

Το φεστιβάλ που θα σας κάνει… να κολλήσετε!!! Η μεγαλύτερη και σημαντικότερη εκδήλωση του μελισσοκομικού τομέα στην Νοτιοανατολική Ευρώπη, το Φεστιβάλ Ελληνικού Μελιού & Προϊόντων Μέλισσας, συμπληρώνει φέτος 10 χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας και μας προσκαλεί να το γιορτάσουμε με πολλές γλυκές εκπλήξεις! Το 10ο Φεστιβάλ Ελληνικού Μελιού ...

Διαβάστε περισσότερα

Η 25χρονη Μις Μόσχα παντρεύτηκε τον 49χρονο βασιλιά της Μαλαισίας

Ρωσίδα καλλονή, βασίλισσα της ομορφιάς (Μις Μόσχα 2015) μόλις έγινε κανονική βασίλισσα καθώς παντρεύτηκε τον βασιλιά της Μαλαισίας Μοχάμεντ V του Κελαντάν. Η 25χρονη καλλονή Ρωσίδα ασπάστηκε πριν λίγο καιρό το Ισλάμ και έτσι μπόρεσε να παντρευτεί τον βασιλιά της Μαλαισίας σε ένα ισλαμικό γάμο χλιδής ...

Διαβάστε περισσότερα