Νέος κανονισμός της ΕΕ για λιγότερο ακρυλαμίδιο.... στις τηγανιτές πατάτες

LIFE
11 Απριλίου 2018 14:10:00

Ακρυλαμίδιο: Μια ουσία καρκινογόνος που παράγεται όταν αμυλούχες τροφές (ψωμί, πατάτες κ.α) ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία αυτή αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και η Ευρωπαϊκή Ένωση με έναν νέο κανονισμό, που ισχύει από σήμερα, υποχρεώνει πλέον τους κατασκευαστές να πάρουν άμεσα μέτρα, όπως γράφει η γερμανική εφημερίδα Die Zeit.

«Οι πιο μικρές και τραγανιστές πατάτες είναι οι πιο γευστικές -αλλά και οι πιο ανθυγιεινές. Ο λόγος; περιέχουν ακρυλαμίδιο. Η ουσία πιστεύεται ότι προκαλεί καρκίνο και βρίσκεται σε προϊόντα πατάτας, δημητριακών και καφέ. H νομοθεσία για την προστασία των καταναλωτών θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι στα πιάτα και τα κύπελλά μας θα προσγειώνεται όσο το δυνατόν λιγότερο ακρυλαμίδιο», γράφει η γερμανική εφημερίδα.

Ήδη στην Καλιφόρνια, η δικαιοσύνη αποφάσισε πρόσφατα ότι η αλυσίδα καφέ Starbucks θα πρέπει να προειδοποιήσει για τις επιβλαβείς επιπτώσεις στα προϊόντα της. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προχώρησε ακόμη ένα βήμα παραπέρα με την έκδοση ειδικού κανονισμού, ώστε να χρησιμοποιούμε λιγότερο ακρυλαμίδιο στην καθημερινή ζωή. Για τους καταναλωτές, αυτό δεν αλλάζει πολλά πράγματα. Ωστόσο, οι παραγωγοί τροφίμων και η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να αλλάξουν την προσέγγισή τους στην παραγωγή και την προετοιμασία τροφίμων.

Τι είναι ο νέος κανονισμός;

Ο κανονισμός της ΕΕ θα ισχύει για κάθε εκμετάλλευση που παράγει, μεταποιεί ή εμπορεύεται προϊόντα πατάτας, ψωμί, ζαχαροπλαστικής, δημητριακών για πρωινό, παιδικές τροφές, προϊόντα καφέ ή υποκατάστατα καφέ. Ο κανονισμός αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης στρατηγικής με στόχο τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα. Τα κράτη μέλη της ΕΕ υποχρεούνται φυσικά, από το 2010 να μετρούν την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα σε τακτά χρονικά διαστήματα και να υποβάλουν τα δεδομένα στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (Efsa). Με βάση τα δεδομένα αυτά, οι επιστήμονες ανέπτυξαν στρατηγικές για τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου στην παραγωγή και τη μεταποίηση τροφίμων, οι οποίες είναι πλέον υποχρεωτικές για όλες τις εταιρείες τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Πώς σχετίζεται το ακρυλαμίδιο με τα τρόφιμα

Όπως αναφέρει ο ΕΦΕΤ, σε έρευνα του Πανεπιστημίου της Στοκχόλμης σε συνεργασία με το Σουηδικό Φορέα Ελέγχου Τροφίμων μετρήθηκαν πολύ υψηλές ποσότητες ακρυλαμιδίου (250-3900 μg ανά kg τροφίμου) σε δείγματα τροφίμων πλουσίων σε υδατάνθρακες, τα οποία και θεωρούνται ευρείας κατανάλωσης (π. χ. τηγανητές πατάτες, τσιπς, ψωμί, φρυγανιές) και είχαν υποστεί υψηλή θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα ή ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα) (Tareke et al. 2002). Οι ποσότητες αυτές είναι κατά πολύ μεγαλύτερες από το ανώτατο ημερήσιο ανεκτό όριο, το οποίο δύναται να προσλάβει ο άνθρωπος (κατά μέσο όρο οι ποσότητες αυτές είναι της τάξης των 15-50 μικρογραμμαρίων (μg=10-6 g) την ημέρα αναλόγως με το σωματικό βάρος του κάθε ανθρώπου).

Το ακρυλαμίδιο, λόγω της χημικής του δομής, εμφανίζει δραστικότητα έναντι διαφόρων βιολογικών μορίων με απόρροια πρόκληση μεταλλάξεων στους οργανισμούς. Επίσης, ενώ το μόριο αυτό πιθανότατα δεν αντιδρά με το DNA, το μεταβολιζόμενο στον οργανισμό παράγωγο του, γλυσιδαμίδιο, όντας πολύ περισσότερο δραστικό, αντιδρά, με προφανείς αρνητικές επιδράσεις για τον οργανισμό. Πέραν των μεταλλαξιογόνων χαρακτηριστικών του, το ακρυλαμίδιο έχει αποδεδειγμένες καρκινογόνους ιδιότητες σε πειραματόζωα, αφού έχει δειχθεί ότι προάγει τη δημιουργία αδενωμάτων και αδενωκαρκινωμάτων στο θυρεοειδή καθώς και στα γεννητικά όργανα αρσενικών και θηλυκών ποντικιών. Σε ό,τι αφορά τον άνθρωπο, το ακρυλαμίδιο θεωρείται πιθανός καρκινογόνος παράγοντας.

Η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας, σε νέες επίσημες συστάσεις της, σύμφωνα με το BBC, καλεί τους καταναλωτές να προσέχουν και να βγάζουν τις πατάτες ή το τοστ, μόλις αποκτήσουν το χρυσό χρώμα τους, προκειμένου να μειώσουν την κατανάλωση ακρυλαμιδίου.

Περαιτέρω, προτείνεται στους καταναλωτές, οι πατάτες τις οποίες θα τηγανίσουν, πριν από το τηγάνισμα να τις έχουν βάλει για αρκετή ώρα σε νερό, προκειμένου να έχει μειωθεί η περιεκτικότητα των ιστών σε ελεύθερα σάκχαρα και αμινοξέα. Επίσης, θα ήταν καλό οι πατάτες αρχικά να βράζονται και κατόπιν να υφίστανται σύντομο τηγάνισμα, καθόσον στα διάφορα αμυλούχα βραστά τρόφιμα δεν έχει αναφερθεί σύνθεση ακρυλαμιδίου. Για τη μείωση της έκθεσης σε ακρυλαμίδιο, πέρα από όλα τα άλλα, ο Ε.Φ.Ε.Τ. συνιστά την τήρηση των γενικών κανόνων της υγιεινής διατροφής και του "μέτρου" και της "μεσότητας", δηλαδή τον περιορισμό της υπερβολικής κατανάλωσης τροφίμων που έχουν υποστεί τηγάνισμα ή ψήσιμο για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, την προτίμηση νωπών φρούτων και λαχανικών, το βρασμό ως τρόπο μαγειρέματος ορισμένων τροφίμων και την εν γένει "Μεσογειακή δίαιτα" ως τρόπο διατροφής. Οι επιστημονικές πληροφορίες οι οποίες ήδη υπάρχουν αναφορικά με την παρουσία ακρυλαμιδίου στα διάφορα τρόφιμα, τέλος, θα τύχουν περαιτέρω μελέτης από τα αρμόδια Κοινοτικά όργανα, ώστε να αξιολογηθεί ο ενδεχόμενος διατροφικός κίνδυνος της αθροιστικής έκθεσης του ανθρώπου στην πρόσληψη ακρυλαμιδίου και να παρθούν τα ανάλογα μέτρα.

Πόσο επικίνδυνο είναι το ακρυλαμίδιο;

Η EFSA δημοσίευσε το 2015 μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση του κινδύνου ακρυλαμιδίου ( EFSA Journal , Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, 2015 ), με την οποία επιβεβαίωσε τις προηγούμενες εκτιμήσεις: Το ακρυλαμίδιο είναι δυνητικά καρκινογόνο. Το συμπέρασμα αυτό βασίζεται κυρίως σε παρατηρήσεις σε πειράματα σε ζώα. Εδώ αποδείχθηκε ότι το ακρυλαμίδιο στο ήπαρ μετατρέπεται, μεταξύ άλλων, στην ουσία γλυκιδαμίδη, η οποία αντιδρά έντονα με το γενετικό υλικό. Εκεί αποτρέπει τον γενετικό κώδικα από το να διαβάζεται και ευνοεί τις μεταλλάξεις που μπορεί τελικά να προκαλέσουν καρκίνο.

Στον άνθρωπο, ένας καρκίνος, που προκαλείται από ακρυλαμίδιο, δεν μπορεί να ανιχνευθεί άμεσα. Κατά τη διάρκεια της ζωής μας εκτιθέμεθα σε πάρα πολλούς ρύπους σε πολύ χαμηλές δόσεις για να μπορέσουμε να αποδώσουμε μόνο μια ασθένεια στο ακρυλαμίδιο.

 

 

0 σχόλια

Τα στοιχεία σας είναι ασφαλή! Το email σας δεν δημοσιεύεται...
Όλα τα πεδία είναι υποχρεωτικά.

Έρευνα για βίντεο με γυμνό ζευγάρι στην Πυραμίδα του Χέοπα

Οργή έχει προκαλέσει στην Αίγυπτο βίντεο που κυκλοφόρησε με δύο γυμνά άτομα να αγκαλιάζονται στην κορυφή της Πυραμίδας του Χέοπα. Το βίντεο τριών λεπτών που γυρίστηκε στη Μεγάλη Πυραμίδα της Γκίζας ή Πυραμίδα του Χέοπα, με φόντο τον Κάιρο στο βάθος, δείχνει έναν άνδρα και ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο Υπάτιος Πατμάνογλου παντρεύτηκε -Ενάμισι χρόνο μετά το φρικτό τροχαίο με την Porsche

Νέα σελίδα στη ζωή του γύρισε ο Υπάτιος Πατμάνογλου, ο οποίος παντρεύτηκε το βράδυ του Σαββάτου την 39χρονη Εμμανουέλα Βογιατζή. Ο Υπάτιος Πατμάνογλου, ενάμισι χρόνο μετά την προσωπική του τραγωδία, όταν έχασε την σύζυγό του Αποστολία και τον γιο του Παύλο σε ένα τρομερό τροχαίο, στο ...

Διαβάστε περισσότερα

Δίωξη σε βάρος της Σακίρα για την κατηγορία της φοροδιαφυγής

Σε βάρος της διάσημης Κολομβιανής τραγουδίστριας Σακίρα θα ασκηθεί δίωξη από τις εισαγγελικές αρχές της Ισπανίας, καθώς κατηγορείται για φοροδιαφυγή ύψους 14,5 εκατομμυρίων ευρώ, μια κατηγορία που εκείνη αρνείται κατηγορηματικά, έγραψε η εφημερίδα El Pais. Σύμφωνα με το σημερινό δημοσίευμα της ισπανικής εφημερίδας, η εισαγγελία ενημέρωσε ...

Διαβάστε περισσότερα

Η Σάντρα Ο πρώτη Καναδή παρουσιάστρια των Χρυσών Σφαιρών

Το NBC ανακοίνωσε ότι οι ηθοποιοί Σάντρα Ο (Sandra Oh) και Άντι Σάμπεργκ (Andy Samberg) θα είναι οι οικοδεσπότες στην τελετή απονομής των βραβείων Χρυσές Σφαίρες 2019 που θα διεξαχθεί στις αρχές Ιανουαρίου. Η Σάντρα Ο, γεννημένη στην πόλη Νίπιαν του Καναδά είναι η πρώτη ...

Διαβάστε περισσότερα

Φάτνη από 720 τόνους άμμου στο Βατικανό

Η παραδοσιακή φάτνη στην πλατεία του Αγίου Πέτρου δεν είναι φέτος και τόσο... παραδοσιακή, αφού για πρώτη φορά είναι φτιαγμένη από άμμο. Συγκεκριμένα από 720 τόνους άμμου. Τις τελευταίες δύο εβδομάδες, ο Ρικ Βαράνο, ένας επαγγελματίας καλλιτέχνης που χρησιμοποιεί ως βασικό υλικό του την άμμο, καθοδηγούσε ...

Διαβάστε περισσότερα

Ανακτήθηκε μάσκα της νεολιθικής περιόδου, ηλικίας 9.000 ετών

Μια μάσκα της νεολιθικής περιόδου ηλικίας 9.000 ετών ανέκτησαν Ισραηλινοί αρχαιολόγοι. Τη μάσκα ανακάλυψε τυχαία, στις αρχές του έτους, ένας αποικιστής που έκανε βόλτα σε έναν αγρό νότια της Χεβρώνας, στη Δυτική Όχθη. Μόλις 15 ακόμα μάσκες από τη νεολιθική περίοδο έχουν επιβεβαιωθεί ως αυθεντικές και ...

Διαβάστε περισσότερα

Τα 6 καλύτερα γιατροσόφια για τον πονόλαιμο

Όσο ο καιρός χαλάει, κάνουν την εμφάνισή τους και τα πρώτα κρυολογήματα... Οι αλλεργίες, ο ξηρός αέρας ή ένας ιός μπορεί να είναι η αιτία του πονόλαιμου. Είτε έχετε νιώσει ήδη τα πρώτα τσιμπήματα στο λαιμό είτε θέλετε να προετοιμαστείτε, δείτε με ποια γιατροσόφια και βότανα ...

Διαβάστε περισσότερα

Τηλεφωνική εφαρμογή θα μπορεί να ανιχνεύει την αναιμία από τα νύχια

Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο Emory έχουν αναπτύξει μια νέα εφαρμογή τηλεφώνου η οποία με μια μόνο έγχρωμη φωτογραφία των νυχιών θα μπορεί να ανιχνεύσει αν το άτομο έχει αναιμία. Τα αποτελέσματα της έκθεσης με τίτλο «Smartphone app for non-invasive detection of anemia using only patient-sourced ...

Διαβάστε περισσότερα

Προσωπικότητες της Ιταλίας πρωταγωνιστούν σε εκστρατεία για τον καρκίνο

Προσωπικότητες της μόδας από την Ιταλία προσκλήθηκαν από το Ίδρυμα IEO-CCM για να εμφανιστούν στην πρώτη εκστρατεία του οργανισμού. Το ίδρυμα υποστηρίζει το Ευρωπαϊκό Ογκολογικό Ινστιτούτο και το Καρδιολογικό Κέντρο του Μοντζίνο στη συγκέντρωση χρημάτων για την υποστήριξη των προσπαθειών πρόληψης του καρκίνου, της ιατρικής εκπαίδευσης ...

Διαβάστε περισσότερα

Πιο δύσκολο να κόψουν το τσιγάρο όσοι καπνίζουν στριφτό

Το στρίψιμο του τσιγάρου έχει γίνει μόδα τα τελευταία χρόνια, διεθνώς αλλά και στην Ελλάδα, λόγω και της οικονομικής κρίσης. Όμως, μια νέα βρετανική επιστημονική έρευνα δείχνει ότι όσοι στρίβουν το δικό τους τσιγάρο, είναι στη συνέχεια λιγότερο πιθανό να κόψουν το κάπνισμα, σε σχέση ...

Διαβάστε περισσότερα

Στο σφυρί αξεσουάρ διάσημων ταινιών – Ανάμεσα τους το φωτόσπαθο του Star Wars

Η αυθεντική σπάθα ακτίνων που κράδαινε ο Λιουκ Σκαϊγουόκερ στην ταινία «A New Hope» δημοπρατείται στο Λος Άντζελες. Ο οίκος δημοπρασιών Profiles in History εκτιμά ότι το εμβληματικό όπλο θα πιάσει έως και 200.000 δολάρια. Σύμφωνα με το Ρόιτερς στη δημοπρασία που θα διαρκέσει από τις ...

Διαβάστε περισσότερα

Επίσκεψη στην Κύπρο ο δούκας και η δούκισσα του Κέιμπριτζ

Επίσκεψη στις βρετανικές βάσεις Ακρωτηρίου στην Κύπρο πραγματοποίησαν ο δούκας και η δούκισσα του Κέιμπριτζ, στέλνοντας τις ευχές τους στο προσωπικό που εργάζεται τις μέρες των Χριστουγέννων μακριά από τη Βρετανία. Ο πρίγκιπας Ουίλιαμ και η πριγκίπισσα Κέιτ Μίντλετον έφθασαν στην Κύπρο λίγο μετά το μεσημέρι ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο Καρλ Λάγκερφελντ ξεναγεί το κοινό σε σειρά ντοκιμαντέρ του Netflix

Η επίδειξη του οίκου Chanel για τη συλλογή Άνοιξη/Καλοκαίρι 2018 θα είναι το θέμα του πρώτου επεισοδίου της σειράς ντοκιμαντέρ 7 Days Out που θα προβληθεί στο Netflix. Το ντοκιμαντέρ σκηνοθετεί ο Άντριου Ρόσι, ο οποίος έχει δώσει προηγουμένως, μια πίσω από τη σκηνή ματιά στο ...

Διαβάστε περισσότερα

Τα κινητά τηλέφωνα είναι επτά φορές πιο βρώμικα από το κάθισμα τουαλέτας

Μπορεί να μας παρέχουν απίστευτες υπηρεσίες και να διευκολύνουν την καθημερινότητά μας, αλλά νέα έρευνα ανακάλυψε ότι είναι επτά φορές πιο ανθυγιεινά από τη λεκάνη μας. Ειδικά, αυτά που προστατεύονται από δερμάτινες θήκες έχουν τα περισσότερα βακτήρια, αλλά ακόμα και οι πλαστικές θήκες κουβαλούν 6 ...

Διαβάστε περισσότερα

To 80% των ασθενών λένε ψέματα στο γιατρό τους

Όταν κάποιος πάει σε ένα γιατρό για κάποιο πρόβλημα υγείας, υποτίθεται ότι θα πρέπει -για το δικό του καλό- να είναι ειλικρινής. Όμως, σύμφωνα με μια νέα αμερικανική έρευνα, έως το 80% των ασθενών (δηλαδή οκτώ στους δέκα) λένε μικρά ή μεγαλύτερα ψέματα στους γιατρούς ...

Διαβάστε περισσότερα

Πανικός στο Παλάτι του Μπάκιγχαμ: Θησαυρός έκανε “φτερά”

Βασιλικός συναγερμός: Η βρετανική βασιλική οικογένεια έχασε ένα ανεκτίμητο κόσμημα κεφαλής. Την περασμένη εβδομάδα, οι κλέφτες άρπαξαν την λεγόμενη Portland Tiara από τη θωρακισμένη προθήκη της μέσα στο κτήμα Γουέλμπεκ (Welbeck Estate) στο Νοτινχαμσάιρ της Αγγλίας, σύμφωνα με το BBC. Οι ληστές φέρεται να εισέβαλαν στη ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο ανθρώπινος εγκέφαλος παραμένει ενεργός για ώρες μετά τον καρδιακό θάνατο

Μια μεγάλη απορία ερώτηση που ταλανίζει πολλούς ανθρώπους είναι η «μετά θάνατον εμπειρία» ή η εμπειρία όταν η καρδιά σταματά να χτυπάει. Έχουν γίνει πολλές αναφορές για το αν το άτομο που δηλώνεται νεκρό από τους γιατρούς όταν σταματάει η καρδιά του είναι σε θέση ...

Διαβάστε περισσότερα

Μέγκαν: Το φαγητό που δεν επιτρέπεται να απολαύσει η εκθαμβωτική δούκισσα!

Μέγκαν, ξέχνα τις γευστικές σου προτιμήσεις! Απαγορευτικό στο αγαπημένο φαγητό της αισθαντικής Δούκισσας του Σάσεξ έβαλε η Βασίλισσα Ελισάβετ!Σύμφωνα με τον πρώην ανακτορικό σεφ, Darren McGrady, η Βασίλισσα μισεί τα αμυλούχα τρόφιμα και βάζει περιορισμό ακόμα και στον σύζυγό της, Πρίγκιπα Φίλιππο. Παρ’ όλα αυτά, η ...

Διαβάστε περισσότερα

Η Βικτόρια Μπέκαμ αποκτά το δικό της κανάλι στο YouTube

Έχει γίνει είδωλο της μόδας, καθώς και μια από τις πιο σημαντικές σχεδιάστριες μόδας στον κόσμο. Και τώρα, η Βικτόρια Μπέκαμ θα δίνει συμβουλές- στυλ, μόδας και ομορφιάς - σε δικό της κανάλι YouTube. Αυτό ανακοινώθηκε από την ίδια τη σχεδιάστρια μόδας, πρώην μέλος του συγκροτήματος ...

Διαβάστε περισσότερα

Η Τζούλια Ρόμπερτς στηρίζει κατάστημα που πουλάει δώρα για μετανάστες

Την έμπρακτη στήριξή της προσέφερε η διάσημη ηθοποιός Τζούλια Ρόμπερτς σε ένα φιλανθρωπικό κατάστημα που άνοιξε στο Λονδίνο, όπου οι πελάτες του μπορούν να αγοράζουν τρόφιμα, ρούχα και ακόμα και... εκπαίδευση για τους πρόσφυγες σε κάθε γωνιά του κόσμου. Το κατάστημα «Choose Love», μια πρωτοβουλία της ...

Διαβάστε περισσότερα

10o ΦΕΣΤΙΒΑΛ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΜΕΛΙΟΥ & ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΜΕΛΙΣΣΑΣ

Το φεστιβάλ που θα σας κάνει… να κολλήσετε!!! Η μεγαλύτερη και σημαντικότερη εκδήλωση του μελισσοκομικού τομέα στην Νοτιοανατολική Ευρώπη, το Φεστιβάλ Ελληνικού Μελιού & Προϊόντων Μέλισσας, συμπληρώνει φέτος 10 χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας και μας προσκαλεί να το γιορτάσουμε με πολλές γλυκές εκπλήξεις! Το 10ο Φεστιβάλ Ελληνικού Μελιού ...

Διαβάστε περισσότερα

Η 25χρονη Μις Μόσχα παντρεύτηκε τον 49χρονο βασιλιά της Μαλαισίας

Ρωσίδα καλλονή, βασίλισσα της ομορφιάς (Μις Μόσχα 2015) μόλις έγινε κανονική βασίλισσα καθώς παντρεύτηκε τον βασιλιά της Μαλαισίας Μοχάμεντ V του Κελαντάν. Η 25χρονη καλλονή Ρωσίδα ασπάστηκε πριν λίγο καιρό το Ισλάμ και έτσι μπόρεσε να παντρευτεί τον βασιλιά της Μαλαισίας σε ένα ισλαμικό γάμο χλιδής ...

Διαβάστε περισσότερα

Πωλήθηκε το νυφικό της δολοφονημένης συζύγου του Ρόμαν Πολάνσκι

Το ιβουάρ μεταξωτό μουαρέ μίνι νυφικό που φορούσε η ηθοποιός Σάρον Τέιτ στον γάμο της με τον σκηνοθέτη Ρόμαν Πολάνσκι, στο Λονδίνο, πωλήθηκε 56.250 δολάρια σε δημοπρασία. Η Αμερικανίδα ηθοποιός των Swinging Sixties, η οποία γνώρισε επιτυχία με την κλασική καλτ ταινία «Valley of the Dolls» ...

Διαβάστε περισσότερα