Νέος κανονισμός της ΕΕ για λιγότερο ακρυλαμίδιο.... στις τηγανιτές πατάτες

LIFE
11 Απριλίου 2018 14:10:00

Ακρυλαμίδιο: Μια ουσία καρκινογόνος που παράγεται όταν αμυλούχες τροφές (ψωμί, πατάτες κ.α) ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία αυτή αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και η Ευρωπαϊκή Ένωση με έναν νέο κανονισμό, που ισχύει από σήμερα, υποχρεώνει πλέον τους κατασκευαστές να πάρουν άμεσα μέτρα, όπως γράφει η γερμανική εφημερίδα Die Zeit.

«Οι πιο μικρές και τραγανιστές πατάτες είναι οι πιο γευστικές -αλλά και οι πιο ανθυγιεινές. Ο λόγος; περιέχουν ακρυλαμίδιο. Η ουσία πιστεύεται ότι προκαλεί καρκίνο και βρίσκεται σε προϊόντα πατάτας, δημητριακών και καφέ. H νομοθεσία για την προστασία των καταναλωτών θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι στα πιάτα και τα κύπελλά μας θα προσγειώνεται όσο το δυνατόν λιγότερο ακρυλαμίδιο», γράφει η γερμανική εφημερίδα.

Ήδη στην Καλιφόρνια, η δικαιοσύνη αποφάσισε πρόσφατα ότι η αλυσίδα καφέ Starbucks θα πρέπει να προειδοποιήσει για τις επιβλαβείς επιπτώσεις στα προϊόντα της. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προχώρησε ακόμη ένα βήμα παραπέρα με την έκδοση ειδικού κανονισμού, ώστε να χρησιμοποιούμε λιγότερο ακρυλαμίδιο στην καθημερινή ζωή. Για τους καταναλωτές, αυτό δεν αλλάζει πολλά πράγματα. Ωστόσο, οι παραγωγοί τροφίμων και η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να αλλάξουν την προσέγγισή τους στην παραγωγή και την προετοιμασία τροφίμων.

Τι είναι ο νέος κανονισμός;

Ο κανονισμός της ΕΕ θα ισχύει για κάθε εκμετάλλευση που παράγει, μεταποιεί ή εμπορεύεται προϊόντα πατάτας, ψωμί, ζαχαροπλαστικής, δημητριακών για πρωινό, παιδικές τροφές, προϊόντα καφέ ή υποκατάστατα καφέ. Ο κανονισμός αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης στρατηγικής με στόχο τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα. Τα κράτη μέλη της ΕΕ υποχρεούνται φυσικά, από το 2010 να μετρούν την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα σε τακτά χρονικά διαστήματα και να υποβάλουν τα δεδομένα στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (Efsa). Με βάση τα δεδομένα αυτά, οι επιστήμονες ανέπτυξαν στρατηγικές για τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου στην παραγωγή και τη μεταποίηση τροφίμων, οι οποίες είναι πλέον υποχρεωτικές για όλες τις εταιρείες τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Πώς σχετίζεται το ακρυλαμίδιο με τα τρόφιμα

Όπως αναφέρει ο ΕΦΕΤ, σε έρευνα του Πανεπιστημίου της Στοκχόλμης σε συνεργασία με το Σουηδικό Φορέα Ελέγχου Τροφίμων μετρήθηκαν πολύ υψηλές ποσότητες ακρυλαμιδίου (250-3900 μg ανά kg τροφίμου) σε δείγματα τροφίμων πλουσίων σε υδατάνθρακες, τα οποία και θεωρούνται ευρείας κατανάλωσης (π. χ. τηγανητές πατάτες, τσιπς, ψωμί, φρυγανιές) και είχαν υποστεί υψηλή θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα ή ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα) (Tareke et al. 2002). Οι ποσότητες αυτές είναι κατά πολύ μεγαλύτερες από το ανώτατο ημερήσιο ανεκτό όριο, το οποίο δύναται να προσλάβει ο άνθρωπος (κατά μέσο όρο οι ποσότητες αυτές είναι της τάξης των 15-50 μικρογραμμαρίων (μg=10-6 g) την ημέρα αναλόγως με το σωματικό βάρος του κάθε ανθρώπου).

Το ακρυλαμίδιο, λόγω της χημικής του δομής, εμφανίζει δραστικότητα έναντι διαφόρων βιολογικών μορίων με απόρροια πρόκληση μεταλλάξεων στους οργανισμούς. Επίσης, ενώ το μόριο αυτό πιθανότατα δεν αντιδρά με το DNA, το μεταβολιζόμενο στον οργανισμό παράγωγο του, γλυσιδαμίδιο, όντας πολύ περισσότερο δραστικό, αντιδρά, με προφανείς αρνητικές επιδράσεις για τον οργανισμό. Πέραν των μεταλλαξιογόνων χαρακτηριστικών του, το ακρυλαμίδιο έχει αποδεδειγμένες καρκινογόνους ιδιότητες σε πειραματόζωα, αφού έχει δειχθεί ότι προάγει τη δημιουργία αδενωμάτων και αδενωκαρκινωμάτων στο θυρεοειδή καθώς και στα γεννητικά όργανα αρσενικών και θηλυκών ποντικιών. Σε ό,τι αφορά τον άνθρωπο, το ακρυλαμίδιο θεωρείται πιθανός καρκινογόνος παράγοντας.

Η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας, σε νέες επίσημες συστάσεις της, σύμφωνα με το BBC, καλεί τους καταναλωτές να προσέχουν και να βγάζουν τις πατάτες ή το τοστ, μόλις αποκτήσουν το χρυσό χρώμα τους, προκειμένου να μειώσουν την κατανάλωση ακρυλαμιδίου.

Περαιτέρω, προτείνεται στους καταναλωτές, οι πατάτες τις οποίες θα τηγανίσουν, πριν από το τηγάνισμα να τις έχουν βάλει για αρκετή ώρα σε νερό, προκειμένου να έχει μειωθεί η περιεκτικότητα των ιστών σε ελεύθερα σάκχαρα και αμινοξέα. Επίσης, θα ήταν καλό οι πατάτες αρχικά να βράζονται και κατόπιν να υφίστανται σύντομο τηγάνισμα, καθόσον στα διάφορα αμυλούχα βραστά τρόφιμα δεν έχει αναφερθεί σύνθεση ακρυλαμιδίου. Για τη μείωση της έκθεσης σε ακρυλαμίδιο, πέρα από όλα τα άλλα, ο Ε.Φ.Ε.Τ. συνιστά την τήρηση των γενικών κανόνων της υγιεινής διατροφής και του "μέτρου" και της "μεσότητας", δηλαδή τον περιορισμό της υπερβολικής κατανάλωσης τροφίμων που έχουν υποστεί τηγάνισμα ή ψήσιμο για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, την προτίμηση νωπών φρούτων και λαχανικών, το βρασμό ως τρόπο μαγειρέματος ορισμένων τροφίμων και την εν γένει "Μεσογειακή δίαιτα" ως τρόπο διατροφής. Οι επιστημονικές πληροφορίες οι οποίες ήδη υπάρχουν αναφορικά με την παρουσία ακρυλαμιδίου στα διάφορα τρόφιμα, τέλος, θα τύχουν περαιτέρω μελέτης από τα αρμόδια Κοινοτικά όργανα, ώστε να αξιολογηθεί ο ενδεχόμενος διατροφικός κίνδυνος της αθροιστικής έκθεσης του ανθρώπου στην πρόσληψη ακρυλαμιδίου και να παρθούν τα ανάλογα μέτρα.

Πόσο επικίνδυνο είναι το ακρυλαμίδιο;

Η EFSA δημοσίευσε το 2015 μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση του κινδύνου ακρυλαμιδίου ( EFSA Journal , Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, 2015 ), με την οποία επιβεβαίωσε τις προηγούμενες εκτιμήσεις: Το ακρυλαμίδιο είναι δυνητικά καρκινογόνο. Το συμπέρασμα αυτό βασίζεται κυρίως σε παρατηρήσεις σε πειράματα σε ζώα. Εδώ αποδείχθηκε ότι το ακρυλαμίδιο στο ήπαρ μετατρέπεται, μεταξύ άλλων, στην ουσία γλυκιδαμίδη, η οποία αντιδρά έντονα με το γενετικό υλικό. Εκεί αποτρέπει τον γενετικό κώδικα από το να διαβάζεται και ευνοεί τις μεταλλάξεις που μπορεί τελικά να προκαλέσουν καρκίνο.

Στον άνθρωπο, ένας καρκίνος, που προκαλείται από ακρυλαμίδιο, δεν μπορεί να ανιχνευθεί άμεσα. Κατά τη διάρκεια της ζωής μας εκτιθέμεθα σε πάρα πολλούς ρύπους σε πολύ χαμηλές δόσεις για να μπορέσουμε να αποδώσουμε μόνο μια ασθένεια στο ακρυλαμίδιο.

 

 

0 σχόλια

Τα στοιχεία σας είναι ασφαλή! Το email σας δεν δημοσιεύεται...
Όλα τα πεδία είναι υποχρεωτικά.

Άλλη μια θεωρία θαυμαστή του «Χάρι Πότερ»

Από τότε που δημοσιεύθηκε το τελευταίο βιβλίο του «Χάρι Πότερ», η Τζ. Κ. Ρόουλινγκ δεν καταφέρνει να μείνει μακριά από το να σχολιάσει διάφορες θεωρίες που, κατά καιρούς, διατυπώνουν θαυμαστές της σειράς. Συχνά, καταφεύγει στο Twitter για να κοινοποιήσει λεπτομέρειες. Παραδείγματος χάρη, ότι ο Ντάμπλντορ ήταν ...

Διαβάστε περισσότερα

Το Εθνικό Θέατρο της Αιθιοπίας στο Ηρώδειο

Το Εθνικό Θέατρο της Αιθιοπίας, την Δευτέρα 1 Οκτωβρίου, θα παρουσιάσει στο Ηρώδειο, τη θεατρική παράσταση «Barefoot in Athens -Socrates’ Life», με θέμα τη ζωή του Σωκράτη. Η παράσταση θα αρχίσει στις 8 το βράδυ και η είσοδος θα είναι ελεύθερη. Το έργο βασίζεται σε δύο ...

Διαβάστε περισσότερα

Η πρώτη μεταμόσχευση προσώπου στην Ιταλία

Η πρώτη μεταμόσχευση προσώπου στην Ιταλία έλαβε χώρα χθες στο νοσοκομείο του Άγιου Ανδρέα στη Ρώμη. Η επεμβαση διήρκησε 20 ώρες. Η μεταμόσχευση έγινε σε γυναίκα 49 ετών που έπασχε από νευροϊνωμάτωση τύπου Ι (μια γενετική ασθένεια που προκαλεί σοβαρές εκδηλώσεις στο δέρμα, τα μάτια και ...

Διαβάστε περισσότερα

Από το αλκοόλ ένας στους 20 θανάτους παγκοσμίως

Το αλκοόλ σκοτώνει κάθε χρόνο περίπου 3 εκατομμύρια ανθρώπους στον κόσμο, αριθμός που αντιπροσωπεύει έναν στους είκοσι θανάτους, προειδοποίησε σήμερα ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ). Σε έκθεση για την κατανάλωση οινοπνευματωδών στον κόσμο και τις αρνητικές συνέπειές της για την υγεία, ο ΠΟΥ υπογραμμίζει πως το ...

Διαβάστε περισσότερα

Τα sneakers που «διακωμωδούν την φτώχεια»

Έξω φρενών είναι οι χρήστες των μέσων κοινωνικής δικτύωσης με ένα ζευγάρι sneakers κατηγορώντας το πως «διακωμωδεί την φτώχεια». Τα παπούτσια «Golden Goose», τα οποία πωλούνται στο διόλου ευκαταφρόνητο ποσό των 530 δολαρίων, έχουν προκαλέσει αντιδράσεις στο Twitter εξαιτίας του σχεδίου τους, που τα κάνει να ...

Διαβάστε περισσότερα

«Ευρωπαϊκή Ημέρα Μετακινήσεων - Ημέρα χωρίς Αυτοκίνητο»

Το Σάββατο 22 Σεπτεμβρίου, με αφορμή τον εορτασμό της Ευρωπαϊκής Ημέρας χωρίς Αυτοκίνητο, στον προαύλιο χώρο του Εθνικού Αρχαιολογικού Μουσείου ένα εντυπωσιακό έκθεμα από το γειτονικό Ελληνικό Μουσείο Αυτοκινήτου - Ίδρυμα Θεοδώρου και Γιάννας Χαραγκιώνη, θα υποδέχεται τους επισκέπτες, δίνοντας την αφορμή για δράσεις και ...

Διαβάστε περισσότερα

Τα 8 πιο παράξενα φαγητά του κόσμου

Σας εξιτάρει η ιδέα να δοκιμάζετε εξωτικές λιχουδιές; Πάρτε μία γεύση από μερικά διεθνή πιάτα, που θέλουν πολύ κουράγιο για να δοκιμάσετε την πρώτη μπουκιά. Όταν ταξιδεύουμε συνήθως ένα από τα πρώτα πράγματα που θέλουμε να γνωρίσουμε είναι και η τοπική κουζίνα. Ωστόσο, υπάρχουν κάποια πιάτα ...

Διαβάστε περισσότερα

Τseklenis-Τα χρόνια της μόδας

Το Πελοποννησιακό Λαογραφικό Ίδρυμα και η γκαλερί Φουγάρο συνδιοργανώνουν μια μεγάλη αναδρομική έκθεση με τίτλο «Τseklenis-Τα χρόνια της μόδας».Ένα αφιέρωμα στον κορυφαίο Έλληνα σχεδιαστή μόδας του δεύτερου μισού του 20ού αιώνα, ο οποίος εισήγαγε την ελληνική μόδα στον σύγχρονο διεθνή κόσμο. Οι δημιουργίες του από ...

Διαβάστε περισσότερα

Cofee Festival!

Για τρίτη συνεχόμενη χρονιά διοργανώνεται το Athens Coffee Festival αναδεικνύοντας τον καφέ και την κουλτούρα του σε πρωταγωνιστές!Από τις 29 Σεπτεμβρίου έως την 1η Οκτωβρίου, η Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων θα πλημμυρίσει από αρώματα καφέ και χιλιάδες κόσμου, επαγγελματίες της καφεστίασης και εραστές του καφέ, ...

Διαβάστε περισσότερα

Athens Flying Week

Το Athens Flying Week για έβδομη συνεχόμενη χρονιά αποτελεί πόλο έλξης για όσους επιθυμούν να μυηθούν στην ομορφιά της αεροπορίας και να γνωρίσουν από κοντά τον μαγικό κόσμο των πτήσεων. Μέσα στους χώρους της Αεροπορικής Βάσης Τανάγρας στήνεται για δύο ημέρες ένα ολόκληρο πάρκο και συμπεριλαμβάνει, ...

Διαβάστε περισσότερα

Στην τελική ευθεία για την αποκατάσταση του μνημείου του γεφυριού της Πλάκας

Η σύμβαση για το έργο «Στερέωση, Αποκατάσταση, Αναστήλωση, Ανάδειξη Γέφυρας Αράχθου στην Πλάκα» υπεγράφη σήμερα το απόγευμα, παρουσία του υπουργού Υποδομών και Μεταφορών, Χρήστου Σπίρτζη. Τη σημασία της υπογραφής επισήμανε η υπουργός Πολιτισμού και Αθλητισμού, Μυρσίνη Ζορμπά, τονίζοντας ότι η αναστήλωση του ιστορικού γεφυριού στο Άραχθο ...

Διαβάστε περισσότερα

Βραβεία Emmy: Ισοπαλία για των HBO - Netflix, θριαμβευτική επάνοδος για το «Game of Thrones»

Η 70ή τελετή απονομής των βραβείων Emmy ολοκληρώθηκε με επιτυχία το βράδυ της Δευτέρας, με το αμερικανικό τηλεοπτικό δίκτυο HBO να μην κυριαρχεί στον αριθμό των βραβείων, για πρώτη φορά στα 20 χρόνια του θεσμού. Σκάρλετ ΓιόχανσονΗ τελετή εξελίχθηκε σε μονομαχία γιγάντων ανάμεσα στα δίκτυα HBO ...

Διαβάστε περισσότερα

Όσκαρ: Δεν θα δοθεί βραβείο στην «Πιο Δημοφιλή Ταινία της Χρονιάς»

Οι διοργανωτές των Όσκαρ ανακοίνωσαν ότι τα σχέδια για την εισαγωγή μιας νέας κατηγορίας στην ετήσια τελετή απονομής τους αναβάλλονται και τελικά δεν θα δοθεί βραβείο «Πιο Δημοφιλούς Ταινίας της Χρονιάς», το 2019. Η αρχική πρόταση είχε διχάσει και είχε προκαλέσει αντιδράσεις όταν ανακοινώθηκε. Σε δήλωσή ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο Ζεράρ Ντεπαρντιέ θέλει να λάβει την τουρκική υπηκοότητα

Ο 69χρονος ηθοποιός Ζεράρ Ντεπαρντιέ κατά τη διάρκεια της επίσκεψης του στην Πιονγιάνγκ, δήλωσε ότι προτίθεται να πάρει την τουρκική υπηκοότητα, όπως γράφει η τουρκική εφημερίδα Hürriyet. «Προτίθεμαι να επισκεφθώ την Τουρκία τον Οκτώβριο και να μιλήσω με τον Ερντογάν για την απόκτηση υπηκοότητας, φέρεται να ...

Διαβάστε περισσότερα

Η «Μνημειώδης Γατούλα» του Ντιτρόιτ χαιρετά τα αυτοκίνητα

Ένα από τα πιο αγαπημένα αιλουροειδή του Ντιτρότ δεν είναι κουλουριασμένο σ' ένα περβάζι ούτε ξαπλώνει τεμπέλικα πάνω σε στοίβα ρούχων που μόλις έχουν βγει από το πλυντήριο. Κοιτάζει - και χαιρετάει - τους διερχόμενους αυτοκινητιστές, από έναν παράδρομο ενός από τους αυτοκινητοδρόμους της πόλης. Με ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο Τζάστιν Μπίμπερ θέλει να γίνει Αμερικανός πολίτης

Αμερικανός πολίτης θέλει να γίνει ο τραγουδιστής Τζάστιν Μπίμπερ, για το λόγο αυτό έχει ήδη καταθέσει αίτηση, ώστε να πάρει την αμερικανική υπηκοότητα. Τουλάχιστον αυτό ισχυρίζεται το ΤΜΖ που επικαλείται «πηγές» σύμφωνα με τις οποίες ο νεαρός ποπ σταρ θέλει να αποκτήσει ως δεύτερη υπηκοότητα την ...

Διαβάστε περισσότερα

Συλλογή με πάνω από 400 σερβίτσια

Η Τζουν Γκάο στέκεται υπερήφανη μπροστά στο τραπέζι της τραπεζαρίας της στον Καναδά το οποίο είναι γεμάτο με κινεζικά φλυτζάνια τσαγιού και πιατάκια. Πρόκειται για πάνω από εκατό εύθραυστα φλυτζάνια, διακοσμημένα περίτεχνα και τοποθετημένα σε σειρές πάνω στο τραπέζι. Ένα διπλανό τραπεζάκι του καφέ στο ευρύχωρο ...

Διαβάστε περισσότερα

Η αμηχανία της Κέιτ Μος για το γυμνό

Η Κέιτ Μος δεν είναι τόσο άνετη με το να ποζάρει γυμνή όσο φαίνεται στις φωτογραφίες. Κατά την εμφάνισή της στο «Megyn Kelly Today», το 44χρονο σούπερ μόντελ, είπε ότι από την αρχή της καριέρας της αισθανόταν πίεση κάθε φορά που της ζητούσαν να κάνει γυμνή ...

Διαβάστε περισσότερα

Η ηλιακή είναι η φθηνότερη πηγή ενέργειας σε 58 χώρες

Η ηλιακή έχει αναγνωριστεί ως η φθηνότερη πηγή ενέργειας σε χώρες με χαμηλό εισόδημα, παρέχοντας στις επιχειρήσεις και τις κυβερνήσεις τη δυνατότητα να μεταβούν από τον άνθρακα και το φυσικό αέριο στις ανανεώσιμες πηγές ενέργειας. Σύμφωνα με στοιχεία του ενεργειακού οικονομικού τομέα του Bloomberg, το 2016 ...

Διαβάστε περισσότερα

Σε ρόλο guest star η «Πρώτη Κυρία» της Γαλλίας

Την «Πρώτη Κυρία» της Γαλλίας σε ρόλο guest star είδαν χθες στην οθόνη τους οι Γάλλοι τηλεθεατές. Η Μπριζίτ Μακρόν έκανε μία σύντομη τηλεοπτική εμφάνιση στη μίνι σειρά «Vestiaires» που προβάλλεται από το γαλλικό κρατικό δίκτυο France 2 ξαφνιάζοντας τους τηλεθεατές όταν αναφέρθηκε σε κάτι που ...

Διαβάστε περισσότερα

Λιγότερο καπνιστές και αλκοολικοί αλλά εθισμένοι στον υπολογιστή οι νέοι

Η σημερινή γενιά καπνίζει και πίνει λιγότερο, είναι πιο κλειστή κι επικοινωνεί μέσω του διαδικτύου. Έκθεση της βρετανικής Εθνικής Στατιστικής Υπηρεσίας αποκαλύπτει τις συνήθειες των σημερινών 18χρονων. Η νέα γενιά ακολουθεί έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής τουλάχιστον σε ότι αφορά το ποτό και το κάπνισμα και είναι ...

Διαβάστε περισσότερα

Κούπες με τη φωτογραφία του Μακρόν

Τα φλιτζάνια με φωτογραφίες των μελών της βασιλικής οικογένειας αποτελούν μακρά παράδοση στη Βρετανία, ενώ ο Λευκός Οίκος πουλά αναμνηστικά εδώ και χρόνια. Τώρα στον χορό μπαίνει και η Γαλλία, με το Μέγαρο των Ηλυσιών να προσφέρει προς πώληση προεδρικές κούπες και κλειδοθήκες για πρώτη ...

Διαβάστε περισσότερα

Remastered, «Η Λίστα του Σίντλερ»

Για τις καινούργιες γενιές των κινηματογραφόφιλων, η Universal Pictures θα διανείμει από τον Δεκέμβριο remastered βερσιόν μιας από τις πιο εμπορικά επιτυχημένες ταινίες όλων των εποχών: της ταινίας «Η Λίστα του Σίντλερ». Από τις 7 Δεκεμβρίου, σε επιλεγμένες αίθουσες σε ΗΠΑ και Καναδά - και στις ...

Διαβάστε περισσότερα