Νέος κανονισμός της ΕΕ για λιγότερο ακρυλαμίδιο.... στις τηγανιτές πατάτες

LIFE
11 Απριλίου 2018 14:10:00

Ακρυλαμίδιο: Μια ουσία καρκινογόνος που παράγεται όταν αμυλούχες τροφές (ψωμί, πατάτες κ.α) ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία αυτή αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου και η Ευρωπαϊκή Ένωση με έναν νέο κανονισμό, που ισχύει από σήμερα, υποχρεώνει πλέον τους κατασκευαστές να πάρουν άμεσα μέτρα, όπως γράφει η γερμανική εφημερίδα Die Zeit.

«Οι πιο μικρές και τραγανιστές πατάτες είναι οι πιο γευστικές -αλλά και οι πιο ανθυγιεινές. Ο λόγος; περιέχουν ακρυλαμίδιο. Η ουσία πιστεύεται ότι προκαλεί καρκίνο και βρίσκεται σε προϊόντα πατάτας, δημητριακών και καφέ. H νομοθεσία για την προστασία των καταναλωτών θα πρέπει να εξασφαλίζει ότι στα πιάτα και τα κύπελλά μας θα προσγειώνεται όσο το δυνατόν λιγότερο ακρυλαμίδιο», γράφει η γερμανική εφημερίδα.

Ήδη στην Καλιφόρνια, η δικαιοσύνη αποφάσισε πρόσφατα ότι η αλυσίδα καφέ Starbucks θα πρέπει να προειδοποιήσει για τις επιβλαβείς επιπτώσεις στα προϊόντα της. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προχώρησε ακόμη ένα βήμα παραπέρα με την έκδοση ειδικού κανονισμού, ώστε να χρησιμοποιούμε λιγότερο ακρυλαμίδιο στην καθημερινή ζωή. Για τους καταναλωτές, αυτό δεν αλλάζει πολλά πράγματα. Ωστόσο, οι παραγωγοί τροφίμων και η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να αλλάξουν την προσέγγισή τους στην παραγωγή και την προετοιμασία τροφίμων.

Τι είναι ο νέος κανονισμός;

Ο κανονισμός της ΕΕ θα ισχύει για κάθε εκμετάλλευση που παράγει, μεταποιεί ή εμπορεύεται προϊόντα πατάτας, ψωμί, ζαχαροπλαστικής, δημητριακών για πρωινό, παιδικές τροφές, προϊόντα καφέ ή υποκατάστατα καφέ. Ο κανονισμός αποτελεί μέρος μιας ευρύτερης στρατηγικής με στόχο τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα. Τα κράτη μέλη της ΕΕ υποχρεούνται φυσικά, από το 2010 να μετρούν την περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στα τρόφιμα σε τακτά χρονικά διαστήματα και να υποβάλουν τα δεδομένα στην Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (Efsa). Με βάση τα δεδομένα αυτά, οι επιστήμονες ανέπτυξαν στρατηγικές για τη μείωση των επιπέδων ακρυλαμιδίου στην παραγωγή και τη μεταποίηση τροφίμων, οι οποίες είναι πλέον υποχρεωτικές για όλες τις εταιρείες τροφίμων στην Ευρωπαϊκή Ένωση.

Πώς σχετίζεται το ακρυλαμίδιο με τα τρόφιμα

Όπως αναφέρει ο ΕΦΕΤ, σε έρευνα του Πανεπιστημίου της Στοκχόλμης σε συνεργασία με το Σουηδικό Φορέα Ελέγχου Τροφίμων μετρήθηκαν πολύ υψηλές ποσότητες ακρυλαμιδίου (250-3900 μg ανά kg τροφίμου) σε δείγματα τροφίμων πλουσίων σε υδατάνθρακες, τα οποία και θεωρούνται ευρείας κατανάλωσης (π. χ. τηγανητές πατάτες, τσιπς, ψωμί, φρυγανιές) και είχαν υποστεί υψηλή θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα ή ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα) (Tareke et al. 2002). Οι ποσότητες αυτές είναι κατά πολύ μεγαλύτερες από το ανώτατο ημερήσιο ανεκτό όριο, το οποίο δύναται να προσλάβει ο άνθρωπος (κατά μέσο όρο οι ποσότητες αυτές είναι της τάξης των 15-50 μικρογραμμαρίων (μg=10-6 g) την ημέρα αναλόγως με το σωματικό βάρος του κάθε ανθρώπου).

Το ακρυλαμίδιο, λόγω της χημικής του δομής, εμφανίζει δραστικότητα έναντι διαφόρων βιολογικών μορίων με απόρροια πρόκληση μεταλλάξεων στους οργανισμούς. Επίσης, ενώ το μόριο αυτό πιθανότατα δεν αντιδρά με το DNA, το μεταβολιζόμενο στον οργανισμό παράγωγο του, γλυσιδαμίδιο, όντας πολύ περισσότερο δραστικό, αντιδρά, με προφανείς αρνητικές επιδράσεις για τον οργανισμό. Πέραν των μεταλλαξιογόνων χαρακτηριστικών του, το ακρυλαμίδιο έχει αποδεδειγμένες καρκινογόνους ιδιότητες σε πειραματόζωα, αφού έχει δειχθεί ότι προάγει τη δημιουργία αδενωμάτων και αδενωκαρκινωμάτων στο θυρεοειδή καθώς και στα γεννητικά όργανα αρσενικών και θηλυκών ποντικιών. Σε ό,τι αφορά τον άνθρωπο, το ακρυλαμίδιο θεωρείται πιθανός καρκινογόνος παράγοντας.

Η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας, σε νέες επίσημες συστάσεις της, σύμφωνα με το BBC, καλεί τους καταναλωτές να προσέχουν και να βγάζουν τις πατάτες ή το τοστ, μόλις αποκτήσουν το χρυσό χρώμα τους, προκειμένου να μειώσουν την κατανάλωση ακρυλαμιδίου.

Περαιτέρω, προτείνεται στους καταναλωτές, οι πατάτες τις οποίες θα τηγανίσουν, πριν από το τηγάνισμα να τις έχουν βάλει για αρκετή ώρα σε νερό, προκειμένου να έχει μειωθεί η περιεκτικότητα των ιστών σε ελεύθερα σάκχαρα και αμινοξέα. Επίσης, θα ήταν καλό οι πατάτες αρχικά να βράζονται και κατόπιν να υφίστανται σύντομο τηγάνισμα, καθόσον στα διάφορα αμυλούχα βραστά τρόφιμα δεν έχει αναφερθεί σύνθεση ακρυλαμιδίου. Για τη μείωση της έκθεσης σε ακρυλαμίδιο, πέρα από όλα τα άλλα, ο Ε.Φ.Ε.Τ. συνιστά την τήρηση των γενικών κανόνων της υγιεινής διατροφής και του "μέτρου" και της "μεσότητας", δηλαδή τον περιορισμό της υπερβολικής κατανάλωσης τροφίμων που έχουν υποστεί τηγάνισμα ή ψήσιμο για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, την προτίμηση νωπών φρούτων και λαχανικών, το βρασμό ως τρόπο μαγειρέματος ορισμένων τροφίμων και την εν γένει "Μεσογειακή δίαιτα" ως τρόπο διατροφής. Οι επιστημονικές πληροφορίες οι οποίες ήδη υπάρχουν αναφορικά με την παρουσία ακρυλαμιδίου στα διάφορα τρόφιμα, τέλος, θα τύχουν περαιτέρω μελέτης από τα αρμόδια Κοινοτικά όργανα, ώστε να αξιολογηθεί ο ενδεχόμενος διατροφικός κίνδυνος της αθροιστικής έκθεσης του ανθρώπου στην πρόσληψη ακρυλαμιδίου και να παρθούν τα ανάλογα μέτρα.

Πόσο επικίνδυνο είναι το ακρυλαμίδιο;

Η EFSA δημοσίευσε το 2015 μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση του κινδύνου ακρυλαμιδίου ( EFSA Journal , Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων, 2015 ), με την οποία επιβεβαίωσε τις προηγούμενες εκτιμήσεις: Το ακρυλαμίδιο είναι δυνητικά καρκινογόνο. Το συμπέρασμα αυτό βασίζεται κυρίως σε παρατηρήσεις σε πειράματα σε ζώα. Εδώ αποδείχθηκε ότι το ακρυλαμίδιο στο ήπαρ μετατρέπεται, μεταξύ άλλων, στην ουσία γλυκιδαμίδη, η οποία αντιδρά έντονα με το γενετικό υλικό. Εκεί αποτρέπει τον γενετικό κώδικα από το να διαβάζεται και ευνοεί τις μεταλλάξεις που μπορεί τελικά να προκαλέσουν καρκίνο.

Στον άνθρωπο, ένας καρκίνος, που προκαλείται από ακρυλαμίδιο, δεν μπορεί να ανιχνευθεί άμεσα. Κατά τη διάρκεια της ζωής μας εκτιθέμεθα σε πάρα πολλούς ρύπους σε πολύ χαμηλές δόσεις για να μπορέσουμε να αποδώσουμε μόνο μια ασθένεια στο ακρυλαμίδιο.

 

 

0 σχόλια

Τα στοιχεία σας είναι ασφαλή! Το email σας δεν δημοσιεύεται...
Όλα τα πεδία είναι υποχρεωτικά.

Βοηθάει η ασπιρίνη την καρδιά;

Αν είστε ένας υγιής ενήλικας μεγαλύτερης ηλικίας, που αναζητά τρόπους για να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού επεισοδίου, τότε μην επιλέξετε την ασπιρίνη ως μέθοδο πρόληψης. Διότι το να παίρνετε ασπιρίνη καθημερινά σε χαμηλή δοσολογία δεν συνιστάται πλέον ως μέσο πρόληψης για ηλικιωμένους ενήλικες, ...

Διαβάστε περισσότερα

Παραιτείται ο CEO της Warner μετά το σκάνδαλο ερωτικής σχέσης του με 26χρονη ηθοποιό

Ο διευθύνων σύμβουλος των στούντιο της Warner Bros., Κέβιν Τσουτζιχάρα, ο οποίος εδώ και εβδομάδες βρίσκεται αντιμέτωπος με όργιο φημών σχετικά με τη φερόμενη ερωτική σχέση του με νεαρή Βρετανίδα ηθοποιό, την οποία βοήθησε να πάρει ρόλους, θα παραιτηθεί των καθηκόντων του, ανακοίνωσε σήμερα ο ...

Διαβάστε περισσότερα

Εαρινή ισημερία : Έρχεται η σούπερ υπερπανσέληνος

Μια σπάνια σύμπτωση θα υπάρξει το βράδυ της Τετάρτης 20 Μαρτίου, καθώς η εαρινή ισημερία, που σηματοδοτεί αστρονομικά την αρχή της άνοιξης, σχεδόν θα συμπέσει με την τρίτη και τελευταία υπερ-σελήνη ή υπερπανσέληνο του φετινού έτους. Φέτος, η εαρινή ισημερία θα συμβεί τα μεσάνυχτα της Τετάρτης ...

Διαβάστε περισσότερα

Στο νοσοκομείο η Μαρινέλλα

Ατύχημα στο κέντρο διασκέδασης όπου εμφανίζεται είχε την Κυριακή η Μαρινέλλα. Όπως αποκάλυψε ο Αλ Γκίκα, στιλίστας της Έλενας Παπαρίζουm η οποία εμφανίζεται μαζί με την μεγάλη ερμηνεύτρια, η Μαρινέλλα χθες το απόγευμα, ενώ βρισκόταν στο κέντρο διασκέδασης και κατευθυνόταν στο καμαρίνι της έπεσε από τις ...

Διαβάστε περισσότερα

Η Αμάλ Κλούνεϊ ενώνει τις δυνάμεις της με τον πρίγκιπα Κάρολο για τις γυναίκες

Στενούς δεσμούς φαίνεται ότι αναπτύσσει η Αμάλ Κλούνεϊ με την βρετανική βασιλική οικογένεια και συγκεκριμένα με τον πρίγκιπα της Ουαλίας Κάρολο, αφού όπως όλα δείχνουν η διακεκριμένη δικηγόρος και σύζυγος του χολιγουντιανού σταρ Τζορτζ Κλούνεϊ θα είναι πρέσβειρα του φιλανθρωπικού έργου του πρίγκιπα. Η αρχή θα ...

Διαβάστε περισσότερα

Νεκρός βρέθηκε ο κυπριακής καταγωγής Μάικ Θαλασσίτης

Μάικ Θαλασσίτης, κυπριακής καταγωγής, που γεννήθηκε στο Έντμοντον, πρώην ποδοσφαιριστής που έγινε γνωστός στη Μεγάλη Βρετανία από τη συμμετοχή του σε παιχνίδια ριάλιτι βρέθηκε νεκρός σε δάσος κοντά στο σπίτι του στο Έσσεξ της Βρετανίας. Ο Μάικ Θαλασσίτης είχε αγωνιστεί στην League 2 του αγγλικού πρωταθλήματος ...

Διαβάστε περισσότερα

Παραδοσιακές κούκλες και παιχνίδια από την Ιαπωνία στο Παλαιό Φάληρο

Στο πλαίσιο του εορτασμού της 120ης επετείου των Διπλωματικών Σχέσεων Ελλάδας-Ιαπωνίας (1899 - 2019), η Πρεσβεία της Ιαπωνίας παρουσιάζει στο Μουσείο Μπενάκη Παιχνιδιών, την έκθεση με τίτλο «Παραδοσιακές Κούκλες και Παιχνίδια από την Ιαπωνία» [λεωφ. Ποσειδώνος 14 & Τρίτωνος 1, Παλαιό Φάληρο]. Στην έκθεση, η οποία ...

Διαβάστε περισσότερα

Τρεις λόγοι που τα μαλλιά λαδώνουν τόσο συχνά

Η λιπαρότητα των μαλλιών είναι κάτι που απασχολεί πολλές γυναίκες και φτάνει σε σημείο να επηρεάζει ακόμα και την καθημερινότητά τους. Σκεφτείτε πόσο δύσκολο είναι να λούζεις τα μαλλιά σου το βράδυ και το πρωί που ξυπνάς να είναι λιπαρά. Η λιπαρότητα εμφανίζεται κυρίως στις ρίζες ...

Διαβάστε περισσότερα

Συναγερμός των επιστημόνων για τις ανεπιθύμητες παρενέργειες στα φάρμακα

Οι ανεπιθύμητες ενέργειες των φαρμάκων που καταγράφονται κάθε χρόνο είναι πολύ περισσότερες από όσες μπορούμε να φανταστούμε. Σύμφωνα με υπολογισμούς του FDA (αμερικανικού Οργανισμού Φαρμάκων και Τροφίμων) κάθε χρόνο στις ΗΠΑ καταγράφονται περίπου δύο εκατομμύρια ανεπιθύμητα συμβάντα, που σχετίζονται με φάρμακα, εκ των οποίων κατ΄εκτίμηση ...

Διαβάστε περισσότερα

Βρετανία: Συλλεκτικό νόμισμα προς τιμήν του Στίβεν Χόκινγκ

Φόρο τιμής στον Καθηγητή Στίβεν Χόκινγκ απότισε το Βρετανικό Βασιλικό Νομισματοκοπείο με ένα καινούργιο νόμισμα των 50 πενών, το οποίο αναφέρεται στην πρωτοπόρα εργασία του φυσικού σχετικά με τις μαύρες τρύπες. Το συλλεκτικό νόμισμα - δεν θα τεθεί σε κυκλοφορία - θα είναι διαθέσιμο σε χρυσό, ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο πρίγκιπας Χάρι και η Μέγκαν μετακομίζουν στο σπίτι τους

Ο πρίγκιπας Χάρι και η έγκυος σύζυγός του Μέγκαν ετοιμάζονται να φτιάξουν το δικό τους σπιτικό, φεύγοντας από το Ανάκτορο του Κένσινγκτον όπου διέμεναν μαζί με τον μεγαλύτερο αδελφό του Χάρι, τον πρίγκιπα Ουίλιαμ και την σύζυγό του Κέιτ, ανακοίνωσαν σήμερα τα Ανάκτορα του Μπάκιγχαμ. Ο ...

Διαβάστε περισσότερα

Γίνεται να είστε έγκυος αλλά το τεστ να είναι αρνητικό;

Ίσως έχετε ακούσει αρκετές φορές την ιστορία ‘δεν ήξερα ότι ήμουν έγκυος γιατί έκανα το τεστ και βγήκε αρνητικό’. Εάν συμβαίνει κάτι τέτοιο και τελικά η εγκυμοσύνη εξελίσσεται κανονικά, υπάρχουν λόγοι που μπορεί να μην είχατε καν σκεφτεί και κάπου έχετε κάνει λάθος. Κάνατε το τεστ ...

Διαβάστε περισσότερα

Τα μυστικά περιποίησης της Βικτόρια Μπέκαμ αποκαλύπτονται

Μπορεί να είναι διάσημη για το στυλ της, όμως η Βικτόρια Μπέκαμ αποτελεί παράδειγμα προς μίμηση και όσον αφορά την ομορφιά. Η 44χρονη επιχειρηματίας και μητέρα τεσσάρων παιδιών ξέρει καλά τι της ταιριάζει στο μακιγιάζ (smoky eyes, περιποιημένα φρύδια και nude χείλη), όμως εδώ θα μας ...

Διαβάστε περισσότερα

Η ιταλική κουζίνα η δημοφιλέστερη στον κόσμο

Δημοφιλέστερη στον κόσμο αναδείχθηκε η ιταλική κουζίνα, σύμφωνα με διεθνή έρευνα του YouGov, στην οποία συμμετείχαν 25.000 άνθρωποι. Τα μακαρόνια και η πίτσα φαίνεται πως συνιστούν δύο από τα πλέον αγαπημένα φαγητά μεταξύ των πολιτών 24 χωρών του κόσμου που συμμετείχαν στην έρευνα, με την ιταλική ...

Διαβάστε περισσότερα

Οδός Κρεμιέ: παράδεισος για τους instagrammers, κόλαση για τους κατοίκους

Στη Rue Cremieux, στο Παρίσι έχει πάρει σάρκα και οστά η φράση του Ζαν-Πολ Σαρτρ «Η κόλαση, είναι οι άλλοι». Γιατί η οδός Κρεμιέ, αυτός ο μικρός πεζόδρομος κοντά στη Βαστίλη, με τα χαμηλά, βαμμένα με παστέλ χρώματα σπιτάκια, το λιθόστρωτο και τα λουλουδιασμένα πρεβάζια ...

Διαβάστε περισσότερα

O οίκος Gucci θα παρουσιάσει τη συλλογή cruise 2020 στα Μουσεία του Καπιτωλίου, στη Ρώμη

Ο ιταλικός οίκος μόδας Gucci δεν θα «ταξιδέψει» μακριά για την παρουσίαση της cruise συλλογής 2020, αλλά επέλεξε τα πιο εντυπωσιακά αξιοθέατα της Ρώμης: Τα Μουσεία του Καπιτωλίου. Η επίδειξη θα πραγματοποιηθεί στις 28 Μαΐου και η επιλογή της τοποθεσίας προκύπτει από το συνεχιζόμενο ενδιαφέρον του ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο Έκτορ Μπεγερίν θεωρείται ο πιο κομψός ποδοσφαιριστής

Με της υψηλής μόδας εμφανίσεις του και τις ειλικρινείς απόψεις του ο ποδοσφαιριστής Έκτορ Μπεγερίν (H?ctor Beller?n) αλλάζει το πρότυπο του σύγχρονου αθλητή, σύμφωνα με το περιοδικό Vogue, το οποίο φιλοξενεί συνέντευξή του στο τεύχος Απριλίου 2019. Τον Δεκέμβριο του 2018, όταν μια φωτογραφία του ποδοσφαιριστή ...

Διαβάστε περισσότερα

Είναι ή δεν είναι έγκυος η Lady Gaga;

Οι φήμες πως η Lady Gaga είναι έγκυος δίνουν και παίρνουν τις τελευταίες ημέρες ιδιαίτερα μετά τις τρυφερές περιπτύξεις της τραγουδίστριας με τον συμπρωταγωνιστή της Μπράντλεϊ Κούπερ στην τελετή απονομής των βραβείων Όσκαρ. Τα σκανδαλοθηρικά περιοδικά αναφέρουν πως η Lady Gaga περιμένει το πρώτο της παιδί, ...

Διαβάστε περισσότερα

Emoji στις πινακίδες κυκλοφορίας του αυτοκινήτου σας

Ναι, μπορείτε να επιλέξετε ένα emoji για τις πινακίδες κυκλοφορίας του οχήματός σας. Υπό τον όρο ότι θα μεταναστεύσετε στην Αυστραλία και θα εγκατασταθείτε στην Πολιτεία της Κουίνσλαντ. Από την 1η Μαρτίου, οι εποχούμενοι στην Πολιτεία μπορούν να επιλέξουν ένα από τα πέντε emojis τα ...

Διαβάστε περισσότερα

Ελληνίδα ερευνήτρια της διασποράς έχει τη «συνταγή» για προστασία του σπιτιού από διαρρήκτες

Φώτα αναμμένα μέσα κι έξω από το σπίτι (με χρονοδιακόπτη ή αισθητήρα), κλειδαριές στα παράθυρα και «κουτιαστές» κλειδαριές (deadlock) στις πόρτες είναι η αντικλεπτική «συνταγή» μιας Ελληνίδας ερευνήτριας της διασποράς, η οποία, όπως υποστηρίζει, συγκεντρώνει τις μεγαλύτερες πιθανότητες να κρατήσει μακριά έναν διαρρήκτη. Η έρευνα της ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο μεσημεριανός ύπνος είναι τόσο καλός όσο τα χάπια αρτηριακής πίεσης

Μια νέα μελέτη έδειξε ότι ο μεσημεριανός ύπνος μπορεί να είναι εξίσου αποτελεσματικός στη μείωση της αρτηριακής πίεσης όπως και η λήψη αντι-υπερτασικών φαρμάκων. Νέα έρευνα με τίτλο «Mid-day Sleep Effects as Potent as Recommended Lifestyle Changes in Patients With Arterial Hypertension» που πρόκειται να παρουσιαστεί ...

Διαβάστε περισσότερα

Παντρεύεται η Τζένιφερ Λόπεζ!

Η εντυπωσιακή performer έκανε διακοπές με το σύντροφό της Άλεξ Ροντρίγκεζ και ενημέρωσε τους followers της για την πρόταση γάμου που της έκανε με ένα εντυπωσιακό μονόπετρο. Αυτός θα είναι ο τέταρτος γάμος για την J.Lo και ο δεύτερος για το γνωστό αθλητή. Έχουν και ...

Διαβάστε περισσότερα

Κλήση στον Αντετοκούμπο

Έχει δηλώσει λάτρης της ταχύτητας και αυτό το πλήρωσε (μεταφορικά και κυριολεκτικά) με κλήση της Τροχαίας για υπέρβαση ορίου ταχύτητας, στην Αττική Οδό. Μπορεί να σκοράρει και να δίνει “βοήθειες” στα ριμπάουντ και στην άμυνα, μέσα στο γήπεδο, στο τιμόνι μάλλον πιέζει. Σύμφωνα με πληροφορίες από ...

Διαβάστε περισσότερα