Παγκόσμιος συναγερμός για τον καρκίνο που κρύβεται στις πιο δημοφιλείς τροφές

Special Report
12 Απριλίου 2018 10:01:00

Ποιος θα πίστευε ότι τροφές , όπως οι πατάτες και το ψωμί που είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και γευστικές ,είναι επικίνδυνες όσο ένας καρκίνος. Αιτία το ακρυλαμίδιο , μία καρκινογόνος ουσία άγνωστη σε πολλούς , η οποία παράγεται όταν αμυλούχες τροφές όπως ψωμί ή πατάτες ψήνονται ή τηγανίζονται για πολλή ώρα σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία αυτή αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου, όμως η Ευρωπαϊκή Ένωση με έναν νέο κανονισμό, που ισχύει από σήμερα, υποχρεώνει πλέον τους κατασκευαστές να πάρουν άμεσα μέτρα, όπως γράφει η γερμανική εφημερίδα Die Zeit.

Το ακρυλαμίδιο βρίσκεται σε προϊόντα πατάτας, δημητριακών και καφέ.
Ήδη στην Καλιφόρνια, η δικαιοσύνη αποφάσισε πρόσφατα ότι η αλυσίδα καφέ Starbucks θα πρέπει να προειδοποιήσει για τις επιβλαβείς επιπτώσεις στα προϊόντα της. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προχώρησε ακόμη ένα βήμα παραπέρα με την έκδοση ειδικού κανονισμού, ώστε να χρησιμοποιούμε λιγότερο ακρυλαμίδιο στην καθημερινή ζωή. Για τους καταναλωτές, αυτό δεν αλλάζει πολλά πράγματα. Ωστόσο, οι παραγωγοί τροφίμων και η βιομηχανία τροφίμων πρέπει να αλλάξουν την προσέγγισή τους στην παραγωγή και την προετοιμασία τροφίμων.

Όπως αναφέρει ο ΕΦΕΤ, σε έρευνα του Πανεπιστημίου της Στοκχόλμης σε συνεργασία με το Σουηδικό Φορέα Ελέγχου Τροφίμων μετρήθηκαν πολύ υψηλές ποσότητες ακρυλαμιδίου (250-3900 μg ανά kg τροφίμου) σε δείγματα τροφίμων πλουσίων σε υδατάνθρακες, τα οποία και θεωρούνται ευρείας κατανάλωσης (π. χ. τηγανητές πατάτες, τσιπς, ψωμί, φρυγανιές) και είχαν υποστεί υψηλή θερμική επεξεργασία (τηγάνισμα ή ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα) (Tareke et al. 2002). Οι ποσότητες αυτές είναι κατά πολύ μεγαλύτερες από το ανώτατο ημερήσιο ανεκτό όριο, το οποίο δύναται να προσλάβει ο άνθρωπος (κατά μέσο όρο οι ποσότητες αυτές είναι της τάξης των 15-50 μικρογραμμαρίων (μg=10-6 g) την ημέρα αναλόγως με το σωματικό βάρος του κάθε ανθρώπου).

Σύμφωνα με ΤΟ ΒΗΜΑ , το ακρυλαμίδιο, λόγω της χημικής του δομής, εμφανίζει δραστικότητα έναντι διαφόρων βιολογικών μορίων με απόρροια πρόκληση μεταλλάξεων στους οργανισμούς. Επίσης, ενώ το μόριο αυτό πιθανότατα δεν αντιδρά με το DNA, το μεταβολιζόμενο στον οργανισμό παράγωγο του, γλυσιδαμίδιο, όντας πολύ περισσότερο δραστικό, αντιδρά, με προφανείς αρνητικές επιδράσεις για τον οργανισμό. Πέραν των μεταλλαξιογόνων χαρακτηριστικών του, το ακρυλαμίδιο έχει αποδεδειγμένες καρκινογόνους ιδιότητες σε πειραματόζωα, αφού έχει δειχθεί ότι προάγει τη δημιουργία αδενωμάτων και αδενωκαρκινωμάτων στο θυρεοειδή καθώς και στα γεννητικά όργανα αρσενικών και θηλυκών ποντικιών. Σε ό,τι αφορά τον άνθρωπο, το ακρυλαμίδιο θεωρείται πιθανός καρκινογόνος παράγοντας.

Η Υπηρεσία Προδιαγραφών Τροφίμων (FSA) της Βρετανίας, σε νέες επίσημες συστάσεις της, σύμφωνα με το BBC, καλεί τους καταναλωτές να προσέχουν και να βγάζουν τις πατάτες ή το τοστ, μόλις αποκτήσουν το χρυσό χρώμα τους, προκειμένου να μειώσουν την κατανάλωση ακρυλαμιδίου.

Περαιτέρω, προτείνεται στους καταναλωτές, οι πατάτες τις οποίες θα τηγανίσουν, πριν από το τηγάνισμα να τις έχουν βάλει για αρκετή ώρα σε νερό, προκειμένου να έχει μειωθεί η περιεκτικότητα των ιστών σε ελεύθερα σάκχαρα και αμινοξέα. Επίσης, θα ήταν καλό οι πατάτες αρχικά να βράζονται και κατόπιν να υφίστανται σύντομο τηγάνισμα, καθόσον στα διάφορα αμυλούχα βραστά τρόφιμα δεν έχει αναφερθεί σύνθεση ακρυλαμιδίου.

Για τη μείωση της έκθεσης σε ακρυλαμίδιο, πέρα από όλα τα άλλα, ο Ε.Φ.Ε.Τ. συνιστά την τήρηση των γενικών κανόνων της υγιεινής διατροφής και του "μέτρου" και της "μεσότητας", δηλαδή τον περιορισμό της υπερβολικής κατανάλωσης τροφίμων που έχουν υποστεί τηγάνισμα ή ψήσιμο για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, την προτίμηση νωπών φρούτων και λαχανικών, το βρασμό ως τρόπο μαγειρέματος ορισμένων τροφίμων και την εν γένει "Μεσογειακή δίαιτα" ως τρόπο διατροφής. Οι επιστημονικές πληροφορίες οι οποίες ήδη υπάρχουν αναφορικά με την παρουσία ακρυλαμιδίου στα διάφορα τρόφιμα, τέλος, θα τύχουν περαιτέρω μελέτης από τα αρμόδια Κοινοτικά όργανα, ώστε να αξιολογηθεί ο ενδεχόμενος διατροφικός κίνδυνος της αθροιστικής έκθεσης του ανθρώπου στην πρόσληψη ακρυλαμιδίου και να παρθούν τα ανάλογα μέτρα.

 

0 σχόλια

Τα στοιχεία σας είναι ασφαλή! Το email σας δεν δημοσιεύεται...
Όλα τα πεδία είναι υποχρεωτικά.

Βραχονησίδες γιοκ:τους πρόλαβαν οι γάιδαροι ,τα βόδια και οι τράγοι!-Του Μιχάλη Κανιμά

Άργησαν πολύ οι Τούρκοι να ανακαλύψουν τις βραχονησίδες του Αιγαίου. Τους πρόλαβαν, ποιοι νομίζετε ; οι γάιδαροι, τα βόδια , οι τράγοι και οι γλάροι ιδιοποιούμενοι τα νησιά δια χρησικτησίας . Μάλιστα για να μην υπάρχει καμία αμφιβολία για το ιδιοκτησιακό φρόντισαν να τους δώσουν το ...

Διαβάστε περισσότερα

«Οκτάψυχος» ο Τρούμαν!

Ούτε μία ,ούτε δύο, ούτε τρεις φορές...Το άγαλμα του 33ου προέδρου των ΗΠΑ Χάρι Τρούμαν έχει βανδαλιστεί περισσότερες από οκτώ φορές από το 1963 που στήθηκε στη συμβολή Βασιλέως Κωνσταντίνου και Βασιλέως Γεωργίου, στην περιοχή Ρηγίλλης. Οι πολέμιοι του το θεωρούν σύμβολο υποτέλειας και συνδυάζουν την ...

Διαβάστε περισσότερα

Τεντ Σαράντος: Ο μετανάστης από τη Σάμο που "πάντρεψε" το σινεμά με την τηλεόραση

Έλληνας τρίτης γενιάς, ο Τεντ Σαράντος βρίσκεται πίσω από την κορυφαία παγκοσμίως συνδρομητική υπηρεσία για την κατά παραγγελία παρακολούθηση κινηματογραφικού και τηλεοπτικού υλικού μέσω διαδικτύου. Οι συνδρομητές του Netflix σε όλο στον κόσμο (και στην Ελλάδα) αυξάνονται με ταχύτατους ρυθμούς. Ενδεικτικό είναι ότι στην αρχή ...

Διαβάστε περισσότερα

Τρεις κρήνες για διψώντες Αθηναίους- για πεινώντες ούτε λόγος

Ουκ εά με καθεύδειν το της Θεσσαλονίκης αποτρόπαιον( όπου αποτρόπαιον η ξαφνική λειψυδρία , που προήλθε από βλάβη στον κεντρικό αγωγό της Αραβησσού) θα σκέφθηκαν οι δημοτικοί άρχοντες της Αθήνας και σπεύδουν να εγκαταστήσουν υπαίθριες κρήνες για τους διψώντες Αθηναίους. Παμπάλαια είναι κι εδώ τα ...

Διαβάστε περισσότερα

Παγκόσμιος συναγερμός για τον καρκίνο που κρύβεται στις πιο δημοφιλείς τροφές

Ποιος θα πίστευε ότι τροφές , όπως οι πατάτες και το ψωμί που είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς και γευστικές ,είναι επικίνδυνες όσο ένας καρκίνος. Αιτία το ακρυλαμίδιο , μία καρκινογόνος ουσία άγνωστη σε πολλούς , η οποία παράγεται όταν αμυλούχες τροφές όπως ψωμί ή πατάτες ψήνονται ...

Διαβάστε περισσότερα

Το Timelink στηρίζει το 8ο Συνέδριο InfoCom Security 2018-Τα προσωπικά δεδομένα σε προτεραιότητα!

Το 8ο Συνέδριο InfoCom Security (www.infocomsecurity.gr), που θα πραγματοποιηθεί την Τετάρτη 18 και Πέμπτη 19 Απριλίου 2018 στο Συνεδριακό Κέντρο Δαΐς, συμπίπτει με τη «χρονιά GDRP» όπως πολλοί χαρακτηρίζουν το 2018, λόγω της άμεσης εφαρμογής -στις 25 Μαΐου- του περίφημου Ευρωπαϊκού Γενικού Κανονισμού για την ...

Διαβάστε περισσότερα

Η επικαιρότητα δια χειρός Κολλάτου-Του Ιπποκράτη Πολίτη

Αριστερά μία αφίσα από την ταινία «Αλέξανδρος και Αισέ» για τον έρωτα ενός νέου Χριστιανού από την Κομοτηνή και μιας νεαρής Μουσουλμάνας . Στο μέσον ,μία άλλη αφίσα που δείχνει δύο αδελφές όπως αναφέρει ψυχές, τον Αδόλφο Χίτλερ και τον Ταγίπ Ερντογάν. Και δεξιά μία ...

Διαβάστε περισσότερα

Νέος πρόεδρος του ΣΕΝ/JA Greece o Μάρκος Βερέμης

Ο βραβευμένος επιχειρηματίας που αποτελεί ελληνικό success story αναλαμβάνει να καθοδηγήσει στην επιτυχία τους Έλληνες μαθητές Ισχυρό πρότυπο για τη νέα γενιά που θέλει να δραστηριοποιηθεί στο χώρο των επιχειρήσεων είναι ο 44χρονος νέος Πρόεδρος του Σωματείου Επιχειρηματικότητας Νέων/Junior Achievement Greece. Ο αυτοδημιούργητος, βραβευμένος επιχειρηματίας με ...

Διαβάστε περισσότερα

Χειρόγραφο 200 ετών αποκαλύπτει τη σεξουαλική ζωή στην Οθωμανική Αυτοκρατορία

Ακόμα και τις 350.000 λίρες αναμένεται να χτυπήσει το καυτό χειρόγραφο 200 ετών που περιγράφει τη ζωή ενός πολύ ιδιαίτερου και πλούσιου σεΐχη της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας. Το χειρόγραφο παρέχει μια εντυπωσιακή εικόνα της σεξουαλικής ζωής ενός πλούσιου σεΐχη. Από άγρια όργια μέχρι και σεξ πάνω ...

Διαβάστε περισσότερα

James Axiotis στο Timelink: “Το διαδίκτυο άλλαξε για πάντα τη βιομηχανία του θεάματος”-Tου Ανδρέα Μπούσιου

Ο James Axiotis έχει βάλει την υπογραφή του σε δεκάδες επιτυχημένες σειρές στην τηλεόραση αλλά και στον κινηματογράφο, ως παραγωγός, σκηνοθέτης, σεναριογράφος... Μεταξύ άλλων το όνομά του φιγουράρει σε τηλεοπτικές σειρές όπως το Cold Case Files, το Hell's Kitchen, το Miss Seventeen αλλά και συμμετοχές σε ...

Διαβάστε περισσότερα

«Στροφή» στον βιολογικό καπνό - Στα 5.000 στρέμματα η μέχρι τώρα καλλιέργειά του

Ήταν αρχές του 17ου αιώνα όταν, αρχικά, στην Ανατολική Μακεδονία ξεκίνησε να καλλιεργείται συστηματικά ο καπνός, προϊόν που αποτέλεσε και εξακολουθεί να αποτελεί βασικό πυλώνα της ελληνικής αγροτικής οικονομίας. Στη συνέχεια, εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα, με την καλλιέργεια του να παρουσιάζει εξαιρετικές προσαρμοστικές ιδιότητες, ...

Διαβάστε περισσότερα

BBC: H Ελλάδα προσπαθεί να ανακόψει το brain drain

Από το 2010, όταν η Ελλάδα έφθασε στο χείλος της χρεοκοπίας, η ζωή είναι πολύ δύσκολη για τη νεολαία της χώρας. Αν και διαφαίνονται κάποια ισχνά σημάδια ανάκαμψης, η ανεργία των κάτω των 25 ετών παραμένει στο 45% περίπου. Για τους τυχερούς που βρίσκουν εργασία, ...

Διαβάστε περισσότερα

O διάσημος συνθέτης Γιώργος Καλλής μιλά στον Ανδρέα Μπούσιο και το timelink

Το μουσικό ταξίδι του Γιώργου Καλλή από την Κύπρο έως το Λος Αντζελες δεν ήταν ούτε τυχαίο, ούτε εύκολο. Μια από τις πιο χαρακτηριστικές ιστορίες που έχει βιώσει ήταν η περίπτωση με την ΕΜΙ. Ήταν αρχές του 2002 όταν μετά το μεταπτυχιακό του στο Λονδίνο ...

Διαβάστε περισσότερα

Ο..Κανένας πρωταγωνιστής και στην πασχαλινή αγορά

Ούτε το αρνί ούτε το κατσίκι είναι φέτος ο πρωταγωνιστής των πασχαλινών αγορών, αλλά ο …Κανένας ,δηλαδή ο απών αγοραστής.Μοναξιές στη Βαρβάκειο κατέγραψε ο φακός μας και είναι γνωστή η αιτία- η ανέχεια .Αλλά και όσοι πήγαν στην αγορά για τα ψώνια των ημερών ήταν ...

Διαβάστε περισσότερα

100 καινοτόμες μαθητικές επιχειρήσεις στις Εμπορικές Εκθέσεις Αθήνας – Θεσσαλονίκης του ΣΕΝ/JA Greece

Τα παιδιά λένε ΝΑΙ στην επιχειρηματικότητα.Αλλάζουν τις ζωές τους και την Ελλάδα. Μεγάλη κοσμοσυρροή αναμένεται φέτος στις Μαθητικές Εμπορικές Εκθέσεις που διοργανώνει για 12η χρονιά το Σωματείο Επιχειρηματικότητας Νέων/Junior Achievement Greece, το Ελληνικό Παράρτημα του Διεθνούς Εκπαιδευτικού Οργανισμού Junior Achievement Worldwide. Οι καινοτόμες μαθητικές επιχειρήσεις που ...

Διαβάστε περισσότερα

Χρήση και εμπόριο πρέζας κάτω από τα μάτια των αρχών στο παρκάκι της Νομικής

Πάει καιρός που ο χώρος δίπλα από το κτίριο της Νομικής στο Πνευματικό Κέντρο του Δήμου Αθηναίων ,έχει γίνει γκρίζα ζώνη από πλευράς προσπελασιμότητας κι όπου να΄ ναι θα γίνει άβατος. Ούτε ίχνος αστυνομικού στην περιοχή. Ούτε μέσα στο πάρκο ούτε στους γύρω δρόμους. Κι όποτε ...

Διαβάστε περισσότερα

Σι και Κιμ τα είπαν,Πενγκ και Ρι δίχασαν το Weibo...

Βροχή θετικών σχολίων στα κινεζικά social media προκάλεσε η αμφίεση της γυναίκας του Κιμ Γιονγκ Ουν στο αιφνιδιαστικό ταξίδι τους στο Πεκίνο, μέχρι που επενέβη η κρατική λογοκρισία... Οι κινεζικές Αρχές μπλόκαραν το Weibo, το αντίστοιχο του Τwitter στην Κίνα, επειδή οι χρήστες έκαναν συγκρίσεις ανάμεσα ...

Διαβάστε περισσότερα

Οι καλοί παντού χωράνε , αλλά όχι και έτσι…-Του Ιπποκράτη Πολίτη

Το πλάτος του πεζοδρομίου μόλις που φτάνει τα 60 εκατοστά.. Κι όμως ,σ΄ αυτό το μικρό χώρο ,όπου μόλις και μετά βίας χωράνε δύο διερχόμενοι, ο καταστηματάρχης φύτεψε δύο πάγκους για να απολαμβάνουν όρθιοι τον καφέ τους οι πελάτες του. Και να’ταν μόνο αυτό. Στην εσωτερική πλευρά ...

Διαβάστε περισσότερα

Ιnterstitium : οι επιστήμονες ανακάλυψαν νέο όργανο στο ανθρώπινο σώμα

Επιστήμονες στις ΗΠΑ -μεταξύ των οποίων ένας ελληνικής καταγωγής γαστρεντερολόγος- ανακοίνωσαν ότι ανακάλυψαν ένα νέο όργανο, άγνωστο έως τώρα, που μάλιστα φαίνεται να παίζει ρόλο σε διάφορες κοινές παθήσεις όπως ο καρκίνος. Το όργανο αυτό ,που ονομάστηκε διαμέσιο, απαρτίζεται από ένα δίκτυο καναλιών μεταφοράς υγρών μέσα ...

Διαβάστε περισσότερα

Στις φασκιές πάνω από 1.000...φαντάσματα της Αθήνας

Τα εγκαταλελειμμένα κτίρια της Αθήνας είναι ό,τι πιο αντιαισθητικό και επικίνδυνο άφησε στην ελληνική πρωτεύουσα η εποχή της ακμής της. Σπίτια που άλλοτε αποτελούσαν το κόσμημα της πόλης,έχουν μετατραπεί σε φαντάσματα του παρελθόντος – θύματα κι αυτά της οικονομικής κρίσης. Ούτε πουλιούνται ούτε αγοράζονται ούτε ...

Διαβάστε περισσότερα

Απαγορεύεται το κάπνισμα και με ηλεκτρονικό τσιγάρο

Στους ίδιους περιορισμούς και απαγορεύσεις που υπάγεται το συμβατό τσιγάρο, υπάγεται και το ηλεκτρονικό τσιγάρο, αποφάνθηκε η Ολομέλεια του Συμβουλίου της Επικρατείας. Κατά συνέπεια σε όσους χώρους απαγορεύεται η χρήση του συμβατού τσιγάρου, στους ίδιους χώρους απαγορεύεται η χρήση του ηλεκτρονικού τσιγάρου και σε όσους διαφημιστικούς ...

Διαβάστε περισσότερα

Οι Αφίδνες της εβδόμης τέχνης και των βυζαχτρών…

Ο σιδηροδρομικός σταθμός Αφιδνών ( Κιούρκα)απέχει μόλις 35 χιλιόμετρα από την Αθήνα. Κι όμως το 1974 όλοι είχαν πιστέψει ότι απείχε όσο ένας «Μεθοριακός Σταθμός», που ήταν ο τίτλος ενός σήριαλ που γυριζόταν στις αποβάθρες και τους άλλους βοηθητικούς χώρους του. Ο Σταθμός με τη χαρακτηριστική ...

Διαβάστε περισσότερα

Τι φορούν οι μοδάτοι Κινέζοι στην παραλία; Facekini!

Μετά το μπικίνι, η παραλία κάνει γνωριμία με το facekini (ή, επί το ελληνικότερον, φατσακίνι). Οι Κινέζοι παίρνουν πολύ στα σοβαρά την αντηλιακή προστασία, προτιμούν να μη μαυρίζουν κι έτσι ο Φίλιπ Ένγκελχορν – βρίσκεται στην Κίνα για να φωτογραφίσει κολυμβητές στην παραλία έξω από την ...

Διαβάστε περισσότερα